Sauce caramel beurre salé

La recette anti-régime par excellence ! Du sucre + du gras + du sel : une véritable diablerie !
Mais les meilleures choses ne sont pas forcement les plus saines en voilà l’exemple parfait !

Comme vous le savez je suis une grande fan de caramel beurre salé, je le case dès que je peux dans une recette (mon gâteau aux pommes et caramel beurre salé, ma tarte Tatin au caramel beurre salé, mes sablés au caramel beurre salé et enfin mon cheesecake au caramel beurre salé en témoignent…) mais jusqu’à présent je ne vous ai jamais donné de quantités, le faisant moi même au pif… Je sais que ce n’est pas évident pour tout le monde « le pif »…
Je profite donc du dernier article de ma copine Morgane (Clafoutis aux pommes et coulis de caramel au beurre salé) de l’excellent blog CuisiMiam, pour vous publier ENFIN une vraie recette de caramel beurre salé, avec de vraies quantités !

* astuce *

J’y ai mis « mon grain de sel », en ajoutant une cuillère à café de sirop de glucose.
En effet le sirop de glucose empêche la cristallisation du sucre (donc que le caramel durcisse). On peut également utiliser du miel ou du sirop de maïs à la place.


Sur le même principe, essayez les caramels mous à la fleur de sel, un déliiiice…. :)


Conservation du salidou

Le caramel beurre salé (ou salidou) se conserve dans un pot fermé, au frigo, 15 à 20 jours grand maximum (je ne l’ai personnellement jamais laissé « vivre » plus de 10 jours… ;-)).
Si vous souhaitez en faire de grosses quantités, conservez-le à la manière de confiture : ébouillantez des pots en verre, remplissez-les de caramel bien chaud, fermez et retournez les pots (la tête en bas) pour chasser l’air, ou stérilisez-les dans une cocotte (comme pour les pots de confiture) vous les garderez ainsi bien plus longtemps !

Caramel au beurre et fleur de sel
Caramel au beurre et fleur de sel

Ingrédients :

  • 120 g de sucre
  • 40 g d’eau
  • 40 g de beurre demi-sel(ou du beurre doux + une petit pincée de fleur de sel)
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 petite CS de sirop de glucose ou de miel ou sirop de maïs

Versez l’eau, le sucre et le sirop de glucose dans une casserole, remuez bien et mettez sur feu moyen.

N’y touchez plus, laissez l’eau s’évaporer et le caramel se faire petit à petit.

Pendant ce temps faites chauffer la crème et le beurre.

Quand le caramel est blond, sortez-le du feu, versez la crème + beurre par à coups en remuant sans cesse.

Une fois que le mélange est homogène, remettez sur le feu pour épaissir le caramel en remuant sans cesse.

Stoppez le feu, laissez refroidir, puis versez dans un pot hermétique entreposé au frigo avant utilisation.





Les articles contenant des liens vers le site Amazon font partie d’un programme d’affiliation. Lorsque vous effectuez un achat sur Amazon à partir d'un lien sur mon blog, je reçois une petite commission sans frais supplémentaires pour vous. Il n'y a évidemment aucune obligation (encore heureux), mais si vous le faites, considérez cela comme un soutien à mon travail sur Jujube en cuisine.
Merci ;-)

D'autres recettes que vous pourriez aimer :




Je me réserve le droit de ne pas valider les commentaires qui ne respectent pas les règles élémentaires de politesse et de respect. La langue française est suffisamment riche pour que vous puissiez exprimer votre désaccord sans tomber dans les insultes. Merci.

46 thoughts on “Sauce caramel beurre salé”

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *