Sauce caramel beurre salé

La recette anti-régime par excellence ! Du sucre + du gras + du sel : une véritable diablerie !
Mais les meilleures choses ne sont pas forcement les plus saines en voilà l’exemple parfait !

Comme vous le savez je suis une grande fan de caramel beurre salé, je le case dès que je peux dans une recette (mon gâteau aux pommes et caramel beurre salé, ma tarte Tatin au caramel beurre salé, mes sablés au caramel beurre salé et enfin mon cheesecake au caramel beurre salé en témoignent…) mais jusqu’à présent je ne vous ai jamais donné de quantités, le faisant moi même au pif… Je sais que ce n’est pas évident pour tout le monde « le pif »…
Je profite donc du dernier article de ma copine Morgane (Clafoutis aux pommes et coulis de caramel au beurre salé) de l’excellent blog CuisiMiam, pour vous publier ENFIN une vraie recette de caramel beurre salé, avec de vraies quantités !

Sur le même principe, essayez les caramels mous à la fleur de sel, un déliiiice…. :)

Conservation du salidou

Le caramel beurre salé (ou salidou) se conserve dans un pot fermé, au frigo, 15 à 20 jours grand maximum (je ne l’ai personnellement jamais laissé « vivre » plus de 10 jours… ;-)).
Si vous souhaitez en faire de grosses quantités, conservez-le à la manière de confiture : ébouillantez des pots en verre, remplissez-les de caramel bien chaud, fermez et retournez les pots (la tête en bas) pour chasser l’air, ou stérilisez-les dans une cocotte (comme pour les pots de confiture) vous les garderez ainsi bien plus longtemps !

Caramel au beurre et fleur de sel
Caramel au beurre et fleur de sel

Sauce caramel beurre salé

2012-06-30
: 1 pot
: 10 min
: 20 min

Par :

Ingrédients :

  • 120 g de sucre
  • 40 g d’eau
  • 40 g de beurre demi-sel(ou du beurre doux + une petit pincée de fleur de sel)
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 petite CS de sirop de glucose ou de miel ou sirop de maïs

Versez l’eau, le sucre et le sirop de glucose dans une casserole, remuez bien et mettez sur feu moyen.

N’y touchez plus, laissez l’eau s’évaporer et le caramel se faire petit à petit.

Pendant ce temps faites chauffer la crème et le beurre.

Quand le caramel est blond, sortez-le du feu, versez la crème + beurre par à coups en remuant sans cesse.

Une fois que le mélange est homogène, remettez sur le feu pour épaissir le caramel en remuant sans cesse.

Stoppez le feu, laissez refroidir, puis versez dans un pot hermétique entreposé au frigo avant utilisation.

Le sirop de glucose empêche la cristallisation du sucre (donc que le caramel durcisse). On peut également utiliser du miel ou du sirop de maïs à la place.


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46 thoughts on “Sauce caramel beurre salé”

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Ha oui au fait ! J'ai publié ma recette pour la #Chandeleur dans les temps, wouhou ! 😁
Bon en revanche j'ai oublié de l'annoncer ici (j'en rajoute une couche dans la vague de crêpes que vous avez dû voir passer depuis hier 😅) J'vous raconte pas comment j'ai galéré pour faire cette photo, je n'ai pas touché mon reflex depuis 4 mois, je ne savais tout simplement plus le faire fonctionner ! 🤷‍♀️ (Je trouve fascinant la rapidité qu'à mon cerveau d'oublier ce qui lui semble ne plus être utile... 😐) je pensais que c'était comme le vélo, mais non, la photo ça s'oublie !
Bref, nouvelle recette sur le blog : des crêpes TRÈS chocolatées, avec du cacao ET du chocolat pâtissier dans ma pâte à crêpes ! (et je vous explique pourquoi dans mon article - même si je ne crois pas avoir besoin de me justifier quand il s'agit de mettre plus de chocolat dans une recette 😉)
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Vous n'allez pas me croire, mais je vous promets que depuis quelques semaines je me prépare à l'arrivée de la #Chandeleur en tentant d'élaborer une recette de #crêpes que j'ai beaucoup vu passer ces dernières années mais qui ne satisfaisait pas parfaitement mon palais.
J'ai fait plusieurs tentatives, je pense être sur la bonne voie... Sauf que, je viens de réaliser que le temps passe beaucoooooup plus vite dans la réalité que dans dans ma tête !
La chandeleur c'est CE DIMANCHE ! 😱🤯 Je ne suis pas certaine de pouvoir être dans les temps... Au pire vous avez une recette de crêpes sur mon blog (tapez "crepes jujube cuisine" dans google ou lien vers mon blog sur mon profil !) dans laquelle je vous donne pleeein d'astuces en tout genre pour avoir les meilleurs crêpes selon vos goûts ! (et en vrai, les crêpes ça se mange toute l'année, hein ! 😋) Je compte sur vous pour m'envoyer toute la motivation nécessaire pour mettre au point une version finale de la fameuse recette + faire les photos + publier la recette avant dimanche... ! 😬😆