Recette de base d’un gâteau sans oeuf

En 1 semaine, trois proches m’ont fait part de leurs difficultés à trouver des œufs dans le commerce en ces temps de confinement, et par conséquent me demandaient des conseils pour réaliser un gâteau sans œuf.

J’y ai vu l’occasion de partager la recette la plus simple pour faire un gâteau sans oeuf ! (à mes yeux)

Il existe bien entendu une multitude d’astuces pour réaliser des gâteaux sans œufs – les personnes végétaliennes sont tout aussi gourmandes que les personnes « omnivores » – il existe à ce propos sur mon blog un article d’introduction à ce sujet : SOS gâteaux sans oeufs.
Je comprends cependant que certains ne soient pas à l’aise avec la théorie, et préfèrent se baser sur un exemple concret, c’est la raison de l’existence de cette recette aujourd’hui !

Recette de base d'un gâteau sans oeuf | Jujube en cuisine

Pour moi cette recette est la plus simple car elle ne nécessite pas trop d’ingrédient, puisqu’il s’agit grosso modo d’une recette basique de gâteau à laquelle on a retiré les œufs… Tout simplement ! ;-)

A lire également : Par quoi remplacer les œufs dans un gâteau ?

Recette de base d'un gâteau sans oeuf

2020-04-22
: 8
: 20 min
: 30 min

Par :

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 150 g à 200 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café de bicarbonate alimentaire (ou levure chimique)
  • 1 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre de cidre
  • 150 ml de lait
  • 80 ml d’huile (tournesol, pépins de raisins, olives…)
  • 1 pincée de fleur de sel

La quantité de sucre dépend de vos préférences… Êtes-vous un bec sucré ? Mettez 200g de sucre en poudre…
Sinon 150 g suffiront, surtout si vous y ajoutez des pépites de chocolat par exemple.

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier : farine + sucre en poudre + bicarbonate alimentaire (ou levure).

Ajoutez tour à tour les ingrédients liquide entre chaque : jus de citron, puis lait, puis huile.

Finissez par la fleur de sel, mélangez.

Versez la pâte dans un moule à cake (préalablement huilé si nécessaire) et enfournez 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et gonflé.
Vérifiez la cuisson en y plantant un couteau, la lame doit ressortir propre.

A la sortie du four laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Concernant le lait

Dans cette recette il vous faudra du lait, végétal ou animal, cela n’a pas d’importance, j’ai testé avec lait de soja et lait de vache, le résultat est parfait avec les deux, c’est donc à vous de voir ce que vous préférez.

Concernant le jus de citron ou vinaigre de cidre

L’un ou l’autre au choix, ils ne se sentent pas dans la gâteau après cuisson.
Ils permettent au lait de cailler, comme un lait ribot, pour donner plus de corps à la pâte.
De plus, couplé à la poudre levante, ils confèrent un moelleux incomparable à votre gâteau.

Variante : réalisez un gâteau marbré

Divisez la pâte en deux, ajoutez deux cuillères à soupe de cacao pure dans l’une d’elle, puis versez alternativement la pâte neutre, et la pâte au cacao l’une sur l’autre, dans un moule à cake préalablement huilé, avant d’enfourner.

Autres variantes possibles

Ajoutez dans votre pâte à gâteau des zestes de citron, d’orange, de la vanille, des pépites de chocolat, ou de la fleur d’oranger…
Si vous souhaitez incorporer plus de jus de citron pour obtenir un gâteau au citron par exemple, mesurez le jus obtenu et déduisez ce volume de la quantité de lait (ou ajoutez un peu de farine) pour éviter d’obtenir une pâte trop liquide, ce qui ferait perdre à votre gâteau sa texture aéré (en clair, au plus vous ajoutez de liquide, au plus votre gâteau sera « humide ». L’intérieur aura l’air de manquer de cuisson). De plus je vous invite dans ce cas à incorporer également les zestes du citron pour renforcer la saveur.

Gâteau sans oeuf version marbré chocolat | Jujube en cuisine
Gâteau sans oeuf version marbré chocolat

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4 thoughts on “Recette de base d’un gâteau sans oeuf”

  • Bonjour, puis je remplacer le sucre par du miel ou du sirop d’érable? Et si oui, en quelle quantité?

    Merci d’avance de votre réponse et bonne journée!🙂

    • Bonjour Lucile,
      Les sucre liquides « miel, sirop d’érable, agave etc) c’est compliqué car ils apportent de l’humidité en plus, et font perdre en « aération » du gâteau… J’ai testé de faire un gâteau avec seulement du miel (outre le pain d’épices, mais la recette est bien particulière), pour faire mon gâteau au miel, mais j’ai fini par ajouter du sucre en poudre pour obtenir un gâteau bien aéré et moelleux, sinon on obtient le consistance d’un pain d’épices, mais peut-être que cela ne vous dérange pas… Dans ce cas je partirais sur 80 à 100 g de miel, mais ça demande d’être ajusté avec quelques tests :)

    • Bonjour,
      Merci !
      Pour la newsletter je n’en ai plus, je ne parvenais pas à trouver du temps pour la rédiger, j’ai préféré la retirer complètement.
      Bonne journée,
      Julie.

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On aurait pu penser que j'aurais mis ce temps de confinement à profit pour relancer l'activité de mon blog et de mon compte instagram... C'était prévue, hein ! Mais c'était sans compter l'arrivée du jeu Animal Crossing dans notre foyer ! Le temps que je passais auparavant dans ma cuisine s'est vu grandement réduit au profit de ma vie parallèle... 🙈 (dans laquelle j'attrape des tarentules, je cherche des fossiles... et je bâtis une ville sur ce qui était auparavant une île déserte ! C'est autrement plus excitant que ma vraie vie ! 🤣)
Cela dit je cuisine tout de même un peu (il faut bien se nourrir) et j'ai à ce propos publié la semaine dernière ce qui est à mes yeux la manière la plus simple de réaliser un gâteau sans oeuf.
Trois personnes de mon entourage m'ont demandé des conseils sur comment remplacer les oeufs dans un gâteau, ayant des difficultes à en trouver lors de leurs sessions courses... J'ai donné des trucs et astuces, mais un exemple concret c'est mieux, d'où cette recette ! *Évidemment* il existe une multitude de possibilités pour faire un gâteau sans oeuf (allez voir les recettes de mon amie @auvertaveclili son blog en regorge 😉), ici je souhaitais proposer une recette pour celles et ceux qui n'en ont jamais fait, celles et ceux qui s'imaginent que ça va être compliqué, qui pensent qu'ils faut des ingrédients qu'ils n'ont pas, ou simplement que ce n'est pas possible.
Cette recette là est SIMPLISSIME, et ne demande rien de sorcier, juste les ingrédients habituels pour les gâteaux... Sans y mettre d'oeufs ! 😊

La recette est donc sur le blog, et le lien se trouve dans la description de mon compte 👍

Et sinon comment ça va vous ? À quoi vous occupez votre temps en ce moment ? 😊
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J'vous avais prévenu que je tournais en boucle sur les #pancakes "3 ingrédients" en ce moment... 🙄 En voici une nouvelle version ! 🤗
La précédente ne contenait pas d'oeufs mais avait du lait, celle-ci a des oeufs mais pas de lait (ni gluten mais c'est en option)
Et dans les deux recettes y'a une #banane ! 🍌 Donc si vous n'aimez pas ça... bah désolée 🤷🏻‍♀️😆 Mais si comme moi vous avez acheté trop de bananes que vous n'êtes capable d'en manger et que certaines sont à deux doigts de passer de l'état solide à liquide... Ces recettes sont pour vous ! 😁

Cette pâte est plus liquide que la précédente, ce qui donne des pancakes plus anarchiques dans la forme (Je n'ai pas été capable d'en faire des bien ronds... si vous avez une petite poêle à blinis, je vous conseille de l'utiliser 👍) mais au niveau du goût on est impec ! Ils sont moins "élastiques" que les précédents, plus proche d'une crêpe épaisse finalement... c'est vous qui voyez comment vous les préférez ! (à la maison je suis la seule à avoir vu une différence donc bon... 🤷🏻‍♀️)
Je me suis très largement inspirée d'une recette du blog @troisfoisparjour que je vous invite chaleuresuement à découvrir si vous ne le connaissez pas... c'est un de mes blogs préférés ❤
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Venez, on fait comme si j'avais pas déserté depuis plus d'un mois, on gagnera du temps d'accord ? Non parce que finalement je vous dis toujours la même chose entre chaque longue pose, je ne suis plus crédible depuis longtemps...😆 Comment allez-vous ?
J'ai conscience que cette question - que l'on lance en temps normal sans attendre de réelle reponse détaillée - n'a jamais été aussi importante que maintenant... J'espère que vous et votre entourage êtes en bonne santé et que vous vivez le confinement du mieux qu'il soit possible de le vivre. Même si 8 jours se sont écoulés depuis l'annonce du confinement officiel, et qu'ils en paraissent le double... Les 2 points positifs que j'ai trouvé à ce confinement (il me faut *toujours* chercher du positif), c'est que je n'ai jamais autant parlé aux gens que j'aime que maintenant (par téléphone bien entendu) et que j'ai retrouvé le chemin de ma cuisine... et de mon reflex !
Rien de bien sorcier ici, des #pancakes avec seulement 3 ingrédients : #banane + farine + lait.
Il existe plusieurs versions des #Pancakes3Ingrédients, je me suis mise en tête de les tester (chacun ses obsessions, hein 🤷‍♀️😋) donc si vous n'aimez pas les pancakes... Désolée ! 😆
La recette sur le blog évidemment 😉

Je vous souhaite la plus grande des patiences pour les prochaines semaines et surtout de garder la santé ❤ #restezchezvous
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Ha oui au fait ! J'ai publié ma recette pour la #Chandeleur dans les temps, wouhou ! 😁
Bon en revanche j'ai oublié de l'annoncer ici (j'en rajoute une couche dans la vague de crêpes que vous avez dû voir passer depuis hier 😅) J'vous raconte pas comment j'ai galéré pour faire cette photo, je n'ai pas touché mon reflex depuis 4 mois, je ne savais tout simplement plus le faire fonctionner ! 🤷‍♀️ (Je trouve fascinant la rapidité qu'à mon cerveau d'oublier ce qui lui semble ne plus être utile... 😐) je pensais que c'était comme le vélo, mais non, la photo ça s'oublie !
Bref, nouvelle recette sur le blog : des crêpes TRÈS chocolatées, avec du cacao ET du chocolat pâtissier dans ma pâte à crêpes ! (et je vous explique pourquoi dans mon article - même si je ne crois pas avoir besoin de me justifier quand il s'agit de mettre plus de chocolat dans une recette 😉)
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En direct de ma cuisine fraîchement posée (hiiiiiii ! Ok vous voyez rien, je vous montrerai une photo prochainement) je vous présente le cadeau de noël que je me suis fait : des bocaux #Mason (pour changer ! 😆) qui viennent évidemment de chez @lecomptoiramericain !
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Le bocal ambré existe en plusieurs tailles et permet de stocker des denrées (et/ou produits ménagers maison) en les protégeant de 99% des uv nocifs.
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Je suis également super fan des bocaux bleus, qui font partie de la série "collector edition". La teinte est plus pâle que sur les versions bleues plus récentes, les formes sont différentes également, ce qui leur donne un look définitivement vintage que j'adore ! 😍 .
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J'espère que vous avez passé un excellent Noël 🎄, entourés des personnes que vous aimez ❤ et que vous avez gâté et été gâté comme vous le méritez 😘 .
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PS : ce post n'est absolument pas sponso, je partage juste ma joie d'avoir de nouveaux #MasonJar (comme à chaque commande en fait 😆)
Et si jamais je vous ai donné envie, laissez m'en quelques uns, j'ai bien l'intention de reprendre des bocaux bleus prochainement !!! 🤪😅
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#JujubeLeRetour (ou pas, on sait jamais avec moi 🙄😆) Heeeey ! Comment ça va depuis octobre ?! 😁 De mon côté ça va plutôt bien, on a déménagé depuis bientôt 2 mois, on est encore un peu dans les travaux ('paraît que ça finit jamais les travaux ? 🤷‍♀️), pas mal de cartons qui traînent encore, dont beaucoup (BEAUCOUP) de vaisselle... Mais ma cuisine arrive dans 7 jours !!! (Si tout va bien... 🙄🤞🤞🤞) je suis très très impatiente à l'idée de me remettre en cuisine et de ravoir accès à tous mes jouets ! 😁
En attendant de partager avec vous de nouvelles recettes, je vous remémore cette valeur sûre de saison : le pumpkin spice latte ! (Café + lait + courge sucrée et épicée 🤤🤤🤤)
Laissez vous tenter (si ce n'est déjà fait) par cette boisson chaude étonnante et hyper réconfortante... 👉 Tapez "pumpkin spice latte" dans la barre de recherche du blog ! (Lien sur mon profil 😉)
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Les P'tits Poissons Verts , resto bio et vegan
Hier soir j'ai fêté mon anniversaire entourée d'amis vegans (@auvertaveclili ! 👋😘) et non vegans.
Étant actuellement sans four (déménagement, tout ça, souvenez-vous...) j'ai commandé mon gâteau @les_ptitspoissons_verts #resto #bio et #vegan a #Nîmes et c'est tout simplement la meilleure idée du monde ! 🤗

Comment vous décrire le moelleux, les saveurs, la douceur... Il était DÉLICIEUX ! #Gâteau à l'amande, avec un subtil goût d'orange et un glaçage... 🤤😍
Personne n'aurait pu imaginer que ce gâteau n'était pas "traditionnel" (comprendre avec des œufs, du beurre, etc), sans gluten de surcroit... Un gros gros succès, il a fait l'unanimité !

Je ne peux que vous conseiller le lieu, que vous soyez de Nîmes ou les environs, ou juste de passage, vegan ou pas, allez tenter l'expérience, vous m'en direz des nouvelles 😋 (d'ailleurs ça fait longtemps que je n'y suis pas allé manger, je vais corriger ça rapidement 😁)
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Hey comment allez vous ? Ça fait longtemps que je n'ai rien publié, et pour cause : nous avons ENFIN déménagé ! Ce fut long (1 semaine), compliqué (trop trop de vaisselle) et douloureux (j'ai encore mal partout) mais c'est fait ! Wouhou ! 🎉

En revanche j'ai pas vraiment de cuisine super fonctionnelle en ce moment, c'est un peu le camping, et ça risque de durer jusqu'à mi-décembre... 😩
La recette que j'ai publié sur le blog aujourd'hui fut donc la dernière faite dans notre ancien appart, juste avant qu'on me retire tous mes jouets culinaires (qui sont au moment où je vous parle toujours dans des cartons) donc profitez bien de cette publication, allez savoir quand sera la prochaine !
On part donc sur une tatin de courgette et pesto, les courgettes ont été coupées en lanières avec l'accessoire "coupe lanière" (Il porte bien son nom 😁) de @kitchenaidfr de manière à faire une tarte "spirale".
Et si vous allez voir l'article vous saurez la mésaventure qui m'est arrivé avec cette tarte... C'est tellement typique de moi cette histoire 🙄

Bref, j'ai sauvé la tarte, et c'était super bon ! (Ma fille en a quasi mangé la moitié à elle toute seule ! 😁) -
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