Gianduja (pâte noisette et chocolat)

Qu’est-ce que le Gianduja ?

Le gianduja est une sorte de praliné à l’italienne, datant de début 1800.

Des noisettes grillées finement mixées, du sucre glace, et du chocolat au lait.
Cela vous rappellera certainement une pâte à tartiner d’une célèbre marque italienne, sauf qu’ici pas d’arômes artificiels, pas d’additifs en tout genre et surtout pas d’huile de palme !

A ces trois ingrédients on peut y ajouter une matière grasse (beurre, beurre de cacao ou de crème), c’est comme cela qu’était fait le gianduja « à l’époque ». Je me demande si ce n’est pas parce que seul le chocolat noir était utilisé et rendait donc la préparation moins onctueuse en raison de sa moindre teneur en « gras » (mais ce n’est que spéculation, je n’ai trouvé aucune référence sur le sujet)…
De plus Christophe Michalak n’est pas étranger à la popularisation du gianduja, dont il propose une recette très simple et sans ajout de matière grasse… Et qui fonctionne très bien !

A température ambiante le gianduja est moelleux, voire onctueux. Placé au réfrigérateur, vous obtenez une pâte dense, à la manière d’une pâte d’amande par exemple.

Plus haut je vous disais que le gianduja est une sorte de praliné… Il existe tout de même une grande différence entre les deux, dans le gianduja le sucre n’est pas réduit en caramel, mais mixé avec les noisettes et le chocolat. Il est donc encore plus simple à réaliser !

Découvrez ma recette de pâte de noisettes au miel

Attention au mixeur…

J’ai le bonheur d’avoir un robot de compétition pour mixer les oléagineux, mon KitchenAid Cook Processor mixe noisettes, amandes et autres noix en purée fine sans souffrir, c’est le top !

En revanche, si vous n’avez pas ce robot, ou un autre du genre (Vitamix, ou Thermomix pour ne citer qu’eux) vous devez être vigilent pour éviter la surchauffe de votre appareil. Mixez par à-coups en laissant le temps à votre mixeur de se « reposer » et refroidir (le gianduja c’est délicieux mais ça vaut pas la mort d’un mixeur).
Les oléagineux se mixent longtemps avant d’être réduit en purée, ménagez votre mixeur, ou investissez dans un appareil robuste.

Gianduja (pâte noisette et chocolat) | Jujube en cuisine
Gianduja (pâte noisette et chocolat)

Gianduja (pâte noisette et chocolat)

2017-02-12
: 1 pot à confiture
: 40 min
: 5 min

Par :

Ingrédients :

  • 200 g de noisettes
  • 200 g de sucre glace
  • 200 g de chocolat au lait de bonne qualité
  • 1 pincée de fleur de sel (facultatif)

Faites griller les noisettes sur une plaque à pâtisserie dans votre four chaud (160°C) 10 à 20 minutes. Surveillez vos noisettes, qui ne doivent pas brûler bien entendu, et leur peau doit commencer à se décoller.

Versez ensuite vos noisettes dans un torchon propre (sans vous brûler attention) et frotter-les entre elles dans le torchon pour leur retirer leur peau (il peut en rester un peu, ce n’est pas grave).

Placez-les ensuite dans votre robot mixeur, avec le sucre glace et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cela peut prendre quelques minutes… Procédez par à coup si votre robot n’est pas très vaillant au risque de le griller (cf mon paragraphe sur le sujet plus haut).

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie : une grande casserole d’eau bouillant, dans laquelle vous plongez le cul d’une casserole plus petite dans laquelle se trouve le chocolat, remuez jusqu’à la fonte complète. Laissez la petite casserole dans l’eau, pour garder le chocolat chaud.

Versez la pâte de noisette dans le chocolat fondu, mélangez à la spatule. Ajoutez la fleur de sel (qui agit ici en exhausteur de goût), remuez de nouveau et versez dans un pot propre, type pot à confiture.

Variante : coulez le gianduja encore chaud dans un plat et placez au frais, vous pourrez une fois figé, le couper en cubes.

Utilisation du gianduja

Fourrez des chocolats, recouvrez un gâteau comme avec une ganache, faites-en une crème glacée… Ou dégustez-le tel quel ! ;-)




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11 thoughts on “Gianduja (pâte noisette et chocolat)”

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Je pose ça là, au cas où ça vous serve aujourd'hui... 😜
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. (Recette sur le blog évidemment, cherchez "Moelleux au chocolat vapeur" 👌)
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Il y a 2 semaines je vous disais "youpi je suis de retour sur instagram !" pour finalement disparaître de nouveau... La grippe est passée par là... On y a tous eu droit chez nous ! 🤒
L'ironie c'est que j'etais en train de préparer un article sur mes "remèdes de grand-mère pour petits maux d'hiver"... La grippe n'en fait evidemment pas partie, la preuve ! 😆
Bon cela dit ils ne nous ont pas fait de mal, et peut-être même ont aidé nos organismes à se remettre plus rapidement ! (On saura jamais de toute manière 🤷‍♀️) Quoiqu'il en soit j'ai toujours cet article en cours de rédaction, je vais essayer de le publier avant l'arrivée du printemps... (Vous me connaissez, c'est pas gagné ! 🙄😆)
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PS : rien à voir, mais aucune planche en bois ne se trouve sur cette photo. C'est une feuille de vinyle imprimée ! C'est bluffant n'est ce pas ?! Allez checker le compte @fondphotoboutique. Si vous aussi vous fouillez désespérément les encombrants de votre quartier à la recherche de planches pour vos photos (le lot de toutes les blogueuses food... 😆), cette boutique va CHANGER VOTRE VIE ! 😍
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Samedi c'est la chandeleur ! 😋
Vous avez prévu de faire sauter les crêpes ou vous faites une cure de salade verte depuis votre dernière part de galette des rois ?! 😆 (Et Pâques arrive à grands pas, faites gaffe... 😵🤣)
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Hey ! Vous vous souvenez de moi ? 👋 (Ça fait tellement longtemps ! 😆)
Aujourd'hui je reviens avec LA recette que je vous ressors chaque année à la même période : le cake au citron bergamote et pavot ! 😍
Sans oeufs et sans lait, mais avec des graines de chia que j'experimentais pour la première fois à l'époque ! (2015... ça nous rajeunit pas !) Le lien direct avec la recette est dans mes story épinglées "recettes" (sur mon profil 👆)
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J'essaie de revenir plus régulièrement rapidement par ici, mais vous savez ce que c'est... Le quotidien prend souvent le dessus.
D'autant plus que depuis quelques semaines Le Chéri et moi sommes propriétaires ! 🍾🎉 Une vieille maison dans laquelle nous avons pleeeeein de travaux à faire... Un nouveau projet très excitant (à ce propos je vous en avais parlé il y a quelques mois en laissant un gros suspens... Vous vous souvenez quand je vous avais demandé de croiser les doigts pour moi ? Et bien MERCI ça a fonctionné impec ! 😁), qui prend du temps et de l'énergie, mais je suis très inspirée pour faire de cette maison un lieu agréable et douillet... 😍

Mais je parle, je parle et je ne vous ai pas demandé comment ça va depuis tout ce temps ?! 😁
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Dimanche, cest LE jour de la semaine que j'ai longtemps détesté à cause du sentiment de tristesse qu'il me procurait étant enfant. Fini le week end chez mamie, retour à la maison pour préparer le cartable et recommencer une semaine d'école...
Aujourd'hui devenue adulte j'ai transformé le dimanche en journée plaisir, et -- à moins qu'il pleuve et là c'est l'angoisse 😆 -- j'adore cette journée !
Chez nous c'est le jour où l'on ne fait rien. Et par "rien" j'entends que l'on reste à la maison et que chacun y fait ce qu'il veut.
Ce que j'aime faire c'est préparer une chouette boisson chaude (plusieurs en fait) à base de café (mon précieux breuvage 😍) et réorganiser ma maison ! 😁
Le chéri déteste ça car il ne retrouve plus rien... 🙈 Mais j'adore trier, ranger et redécouvrir des trucs cachés au fond des placards ! (oui, j'ai beaucoooooup (trop) de choses dans mes placards... Mais pas au point de redécouvrir des trucs TOUS les dimanches non plus, hein ! 😅) Heureusement que je suis une éternelle indécise, j'ai encore de beaux dimanches de rangement / tri / réorganisation devant moi ! 😜

Et vous ? Vous faites quoi le dimanche ? -
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Et voici la 372eme photo de galette de votre feed instagram ! 😁

Qui va faire une galette maison cette année ? (Et qui en a déjà fait une overdose juste avec les photos des blogueurs ?! 😆) J'ai mis le lien vers la recette dans ma dernière story ! ☝️
J'avais l'intention de mettre toutes mes recettes de galettes en story, mais pour une raison que j'ignore j'ai "perdu" le bouton d'ajout de lien...🤔 vous l'avez toujours vous ? J'ai du passer par ma tablette (qui a une version moins récente d'instagram) pour publier cette story, les proportions de l'écran sont pas les mêmes, c'est moche, je boude... 😫
Vous pouvez donc remercier instagram : grâce à ce "bug" (?) vous ne serez pas envahis de galettes dans mes story ! 😂
Mais vous pouvez quand même aller les voir sur mon blog, hein... 😁

Je vous souhaite un délicieux week end ! 😋😘
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Je vous souhaite une belle et heureuse année 2019 ! .
Je vous souhaite la SANTÉ, pour vous et vos proches, pour que vous puissiez profiter pleinement et longtemps les uns des autres.

Je vous souhaite le COURAGE, de réaliser les projets que vous n'osez pas entreprendre.

Je vous souhaite le BONHEUR, pour vous focaliser sur le positif dans vos vies, et ne plus vous attarder sur le négatif.

Je vous souhaite la PAIX, qu'elle vous apporte un regard indulgent et BIENVEILLANT sur vous-même ou le voisin.

Je vous souhaite la TOLÉRANCE, pour accepter ce qui est différent. N'oubliez jamais qu'un Monde où tout serait identique et homogène serait chiant comme la mort... Je vous souhaite l'AMOUR, en une quantité incommensurable, à partager sans limite autour de vous.

Et pour finir je vous souhaite d'être gourmands, c'est une grande et belle qualité la GOURMANDISE... 😋😉
Je vous embrasse tous très fort ❤ .
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(Je suis une arnaqueuse, j'ai repris une grande partie de mes voeux de 2018 😆 j'en avais écris des nouveaux, mais ils disaient la même chose en moins bien, donc... 🤷‍♀️😜) .

En photo mon #bestnine2018 très sucré comme chaque année 😋
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Vous hésitez entre une tarte aux pommes et un crumble ? Faites les deux !
(vous avez les problèmes, j’ai les solutions ! 😆)
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La recette de cette délicieuse tarte aux pommes façon crumble est sur le blog ! (lien direct vers la recette dans mes story épinglées "recettes" sur mon profil 👍)
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Je viens de mettre à jour ma recette de bûche glacée à la crème de marrons (+ marrons glacés et meringue) !
En regardant mes anciennes recettes (celle-ci date de 2013) je suis retombé sur celle-ci et je l'ai trouvé d'un compliqué...! 🤯

Beaucoup trop d'informations, avec ou sans sorbetiere, avec ou sans meringue maison, avec ou sans chantilly... ça n'avait pas de sens ! (Je suis d'autant plus étonnée des 3K partages de cette recette, certes elle était bonne, mais encore fallait-il comprendre mes explications ! 😆) Et c'est là que j'ai eu l'illumination ! 💫
La bonne idée qui allait grandement simplifier cette recette, et par la même occasion la rendre bien meilleure : faire un 'mash up' entre ma recette de bûche aux marrons et le fabuleux nougat glacé de mon amie @by_acb_4_you 😍
Le résultat est PAR-FAIT ! ❤ (mes chevilles vont bien, merci 😁) .
Je vous invite donc à découvrir cette nouvelle version (lien direct dans mes story épinglées "noël") mais également, tant qu'à y être, la recette du nougat glacé de Annie que je vous conseille aussi grandement ! (J'ai mis un lien dans ma recette, ou allez directement sur son blog via son insta 😉)
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Vous vous souvenez de ces verrines pommes et sirop d'érable ? Moi ouiiiii ! Comment les oublier... 😍
Pour rappel je les ai emprunté à @ricardocuisine (avec une légère différence, n'ayant pas de sour cream, j'ai mis du petit suisse 😊).
C'est frais, gourmand, réconfortant... Terriblement bon 🤤
La recette sur le blog évidemment ! 👌 (lien direct vers la recette dans mes story épinglées "recettes" sur mon profil)
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. (En plus j'avais utilisé les mini maison jar de chez @lecomptoiramericain ce qui rend ce dessert encore plus mignoooon 🤗😁)
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Je crois que c'est le bon moment de vous remémorer cette recette de "tartiflette" sur le blog !

Pourquoi est-ce que je mets tartiflette entre guillemets ?
Bah parce que déjà je n'ai pas utilisé LE fromage à tartiflette (normalement c'est du reblochon pour rappel) et surtout j’y est ajouté de la pomme ! 🍎

J’en vois qui grimace au fond, promis si cette recette existe c’est que le mélange 'match' parfaitement.

La pomme vient ajouter un peu de douceur, un peu de fraicheur aussi (ce qui ne fait pas de mal dans ce genre de plat) et un très léger « sucré-salé » qui satisfera les amateurs du genre, sans pour autant rebuter les réfractaires.

Avouez que je vous l’ai bien vendu, non ?
Alors ? Vous testez quand ? 😋
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Pour Noël 2014, je vous présentais la recette de chou-fleur rôti au paprika fumé (dans la super cocotte en fonte vintage de ma grand mère 😁) de @jamieoliver sur laquelle j'avais flashé 😋
4 ans plus tard, cette recette fonctionne toujours aussi bien à la maison, je vous la conseille grandement ! 👍
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(Lien direct vers la recette dans mes story épinglées "Noël" sur mon profil ! 👌)