Tarte au chocolat meringuée (et fruit de la passion)

Cela nous vous aura pas échappé, dans quelques jours nous allons tous faire une orgie de chocolat pour Pâques ! (toutes les occasions sont bonnes pour se goinfrer de chocolat, vous aviez remarqué ? St Valentin, Pâques… C’est un coup monté de la mafia chocolat, à tous les coups ! Quoi ? Vous ne connaissez pas la mafia chocolat ?!!)

Cette année je vous propose une recette de tarte au chocolat, en partenariat avec Bonneterre.
Mais pas une recette de tarte au chocolat-et-c’est-tout. Non, une recette de tarte au chocolat-que-c’est-une-diablerie-et-que-tu-vas-devenir-accro ! (méfie-toi)

Toutes mes recettes à base de chocolat noir, au lait ou blanc

J’ai cette recette dans ma tête depuis un sacré bout de temps, j’avais d’ailleurs dans l’idée à la base de vous la proposer pour Noël (une autre fête sous l’emprise de la mafia chocolat), et puis bon… Le temps a passé…
Puis Bonneterre est venu toquer à la porte de mon blog, avec son délicieux chocolat aux éclats de caramel… Et vous connaissez mon amour pour le caramel

Mon excuse pour manger des trucs pas très raisonnables : « oooh ça va, c’est pas tous les jours ! » et ça passe comme une lettre à la poste… ;-)

Il n’y a pas de hasard, cette recette devait être faite avec ce chocolat !

Et puis, une tarte au chocolat c’est délicieux, mais une tarte au chocolat recouverte de meringue, à la manière d’une tarte au citron, c’est encore meilleur !

Et oui c’est aussi une diablerie de calories, mais en même temps je ne vous demande pas d’en manger tous les jours (c’est mon excuse pour manger des trucs pas très raisonnables « oooh ça va, c’est pas tous les jours ! » et ça passe comme une lettre à la poste… ;-))

Découvrez toutes mes recettes de tartes sucrées

Meringue italienne | Jujube en cuisine
Meringue italienne

Conseils de préparation

Cette tarte au chocolat meringuée est simple à faire. Idéalement vous aurez besoin d’un thermomètre sonde pour la meringue italienne et d’un chalumeau (de cuisine ou pas, j’ai un ami qui colore sa tarte au citron meringuée au chalumeau « de garage » ça fonctionne bien aussi !).

chalumeauthermometre sonde cuisson caramel chocolat

Je dis « idéalement » car vous pouvez aussi faire cette tarte avec une meringue française !

Pour la meringue italienne, les blancs d’œufs sont battus en neige avec du sucre cuit (sirop de sucre).
Pour la meringue française, les blancs d’œufs sont battus directement avec le sucre en poudre (que l’on verse sur les blancs en les battant), elle est à la portée de tous, c’est la plus facile à réaliser.
Mais personnellement je préfère la meringue italienne. Et faites comme vous préférez vous aussi ! :-)

Et si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez tout simplement servir votre tarte meringuée sans coloration (mais ne la passez pas sous le grill du four, vous allez chauffer la tarte et faire fondre le chocolat… :/)

Tarte au chocolat meringuée | Jujube en cuisine
Tarte au chocolat meringuée

Pour un résultat plus ferme et moins sucré (il faut être un vrai bec sucré pour apprécier cette tarte ;-)) je vous conseille d’utiliser 150 g de chocolat au lait + 150 g de chocolat noir (voire QUE du chocolat noir si vous l’aimez).

Tarte au chocolat meringuée

2016-03-24
: 6 à 8
: 45 min
: 10 min

Par :

Pour 6 à 8 personnes :

Pour le fond de tarte :

  • 200 g de biscuits type Petit Beurre
  • 100 g de beurre doux

Pour la ganache :

  • 300 g de chocolat au lait éclat de caramel
  • 20 cl de lait de coco cuisine

Pour la meringue italienne :

  • 2 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 ml d’eau
  • Le jus d’un citron

Réalisation du fond de tarte

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Mixez les biscuits en versant le beurre fondu par dessus.

Étalez aux doigts la pâte ainsi obtenue dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson (ou un cercle à pâtisserie), en remontant sur les bords, puis tassez bien le tout avec le fond d’un verre. Réservez au frais.

Réalisation de la ganache

Faites fondre le chocolat au bain marie avec la crème de coco sur feu doux*. Une fois bien lisse versez sur le fond de tarte, et laissez prendre au frais au moins 4 heures (ou 1 heure au congélateur, en surveillant de temps en temps que la tarte ne commence pas à geler)

Réalisation de la meringue italienne

Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Versez les blancs dans un grand cul de poule ou saladier avec une cuillère à soupe de jus de citron. Réservez.

Versez le sucre, l’eau et le reste de jus de citron dans une casserole, et faites chauffer jusqu’à 117°C (à l’aide d’un thermomètre de cuisine).
Lorsque le sucre est à 110°C commencez à battre les blancs d’œufs en neige.

Versez le sucre cuit en filet sur les blancs d’œufs bien mousseux tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à se resserrer (il s’épaississent et deviennent nacrés) augmentez la vitesse du batteur et battez jusqu’à ce que la meringue soit à température ambiante (contrôlez la température en posant la main sur le cul de poule).

Réservez la meringue au frais.

Dressage de la tarte

Lorsque le chocolat est pris, versez la meringue par dessus. Réalisez de jolies « vagues » avec une cuillère ou la lame d’un couteau à bout rond, et passez sous le chalumeau de cuisine. Servez aussitôt.

Conservation / Consommation

Conservez évidemment cette tarte au frais, mais à cause des blancs en neige crus, cette tarte doit se consommer dans les 24 heures.

*Bain-marie : Placez le fond d’une petite casserole contenant le chocolat dans une casserole plus grande remplie d’eau frémissante. La fonte au bain-marie évite le risque de bruler le chocolat lorsque la casserole est placée directement sur le feu.



cercle_tartePour la grande majorité de mes tartes j’utilise un cercle à tarte plutôt qu’un moule à tarte. Je trouve les finissions, au niveau des bords, plus élégants, plus « propre ». Évidemment c’est une question de goût… L’autre avantage que j’y vois c’est pour le rangement ! Ranger des cercles à tartes est bien plus pratique que de ranger des moules à tartes ! D’autour plus que vous pouvez vous permettre d’en avoir de plusieurs tailles sans que vos placards ne débordent ! J’dis ça, j’dis rien… ;-)



Variante de la tarte au chocolat meringuée : avec du fruit de la passion

Petite variante de la tarte au chocolat meringuée : ajoutez du fruit de la passion ! Une pointe d’acidité dans un océan de douceur… (je n’ai mis qu’une moitié, mais si vous aimez beaucoup ça, mettez-le entier !)

Tarte au chocolat meringuée (et fruit de la passion) | Jujube en cuisine
Tarte au chocolat meringuée (et fruit de la passion)

Article publié en collaboration avec Bonneterre, les propos tenus et avis donnés dans cet article sont les miens (encore heureux ;-))




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21 thoughts on “Tarte au chocolat meringuée (et fruit de la passion)”

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#Archive2014
J'adoooore les smoothies et ça fait pourtant tellement longtemps que je n'en ai pas fait... et c'est pas prêt de changer vu que j'ai emballé mon #magicbullet dans un carton !
Bah oui je prépare doucement mon futur déménagement même si aucune date n'a encore été fixée 🙈 #TravauxQuiNenFinissentPlus
Mais je suis tellement excitée à l'idée de déménager (j'adore les déménagements !) mais aussi tellement frustrée de ne pas savoir quand... Alors de temps en temps je fais des cartons. Mais j'emballe les trucs que je n'ai pas utilisé depuis longtemps ou qu'a priori je ne vais utiliser dans les prochaines semaines. Sauf qu'ÉVIDEMMENT c'est quand un truc n'est plus accessible qu'il devient soudainement indispensable ! 🙄🤦🏻‍♀️ (dites-moi que je ne suis pas la seule à vivre ce genre de chose !)
Donc pas de nouveau #smoothies sur le blog (depuis 2014 quand même 😳) mais celui-ci était bien bon quand même (#fraises, banane, #menthe, céleri, citron vert... 😋) et d'autres ici : http://bit.ly/smoothies-jujube
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J'ai pas oublié que vous avez été quelques unes (Oui que des filles) à être intéressées par les travaux de ma future maison, mais à vrai dire je ne sais pas trop par quoi commencer, quoi vous montrer, tout ça... faut juste que je me lance ! Ça va venir... 😉🤞
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Clafoutiiiiiiiii ! 🍒🤤😍 .
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bit.ly/clafoutis-cerises-jujube .
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#ViveLesCerises #ViveLété #Clafoutis #AvecLesNoyaux
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• CONCOURS clos •

Bravo @amelie.trl c'est toi qui gagne le zesteur et la râpe à julienne @microplaneintl ! 🎉
Envoie-moi ton adresse mail par message privé pour la suite...
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Merci à tous pour vos participations et à très bientôt pour un nouveau concours ! 😉 .
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Je vous propose de gagner, en collaboration avec #Microplane, la râpe à julienne et le zesteur Premium Classic corail (Faites défiler les photos) que j'ai utilisés pour ma recette de gnocchis dernièrement publiée sur le blog ! 😋 (Vous gagnez les mêmes, pas les miens, vous aurez compris je pense 😆) .
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Pour cela il vous faut : .
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• être abonné au compte de @microplaneintl et au mien .
• liker ce post et inviter 2 personnes à participer en commentaire .
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🍉Fin du concours🍉
Dimanche 7 juillet à 21h (le/la gagnant(e) sera tiré(e) au sort et annoncé(e) lundi 8 dans la matinée)

Concours réservé à la France métropolitaine.

Bonne chance à tous ! 🤞
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40°C prévu aujourd'hui chez moi, 45°C demain... Préparez les glaçons, sortez les gressins, j'apporte le #gaspacho !
On va quand même pas s'laisser abattre, non mais ! 😉
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C'est @ma144688 qui a gagné la gourde @qwetch.fr 🎉🎉🎉
Merci encore une fois à tous pour vos nombreuses participations, ne partez pas trop loin, je lance un NOUVEAU CONCOURS tout bientôt ! 😉 .
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. 🍉CONCOURS🍉
Vous vous souvenez de ma super gourde rose gold avec mon "nom" gravée dessus ? (cf ma story "Coup de ❤" épinglée sur mon profil), la bonne nouvelle c'est que vous pouvez en gagner une également ! 🎉
Une GOURDE INOX PERSONNALISÉE à la couleur de votre choix ! 🎉🎉🎉 Faites graver ce que vous voulez, votre prénom ou surnom, celui de votre soeur/frère/maman/papa/chéri(e) pour lui offrir... Ce que vous voulez : vous avez la place de faire graver jusqu'à 10 signes, c'est l'occasion de se montrer créatif ! (ou pas 🤷‍♀️) .
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. 🍉Modalité du concours🍉
• Abonnez-vous aux comptes @qwetch.fr et @jujube_en_cuisine • Commentez cette publication pour me dire quelle couleur vous souhaiteriez (allez voir sur le site y'en a pleeein, dont des modèles dégradés comme la 'Peachy' que j'adore !). • Inviter 3 amis à participer en commentaire ci-dessous. .
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. 🍉Fin du concours🍉
Lundi 1er juillet à 21h (j'annoncerai le/la gagnant(e) par tirage au sort le lendemain matin)

Concours ouvert à la France et à la Belgique.

Bonne chance à tous ! 🤞 .
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. . 🍉CODE PROMO🍉
Bénéficiez de 15% de réduction sur tout le site @qwetch.fr avec le code JUJUBE15 jusqu'au 30/07/2019 ! (Si vous ne souhaitez pas attendre ou que vous souhaitez autre chose qu'une gourde...) .
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. • • • • • • • • • •
Qwetch est le spécialiste français des produits ecolo pour infuser, boire et manger.

Leurs contenants sont isothermes, 100% hermétique, sains, durables, sans BPA, en inox ou en verre (donc sans plastique contenant des perturbateurs endocriniens par exemple). Il y a 3 artciles sur mon blog qui parlent de cette marque et ses produits je pense qu'on peut raisonnablement dire que je suis super fan de Qwetch ! 😍😁
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Nouvelle recette sur le blog : des gnocchis de pomme de terre courgette et parmesan ! 😍

Recette créée en collaboration avec la marque @microplaneintl, que j'adore ! (si vous me suivez depuis longtemps vous avez normalement déjà vu passer leur célèbre zesteur sur mon blog)

Dans cet article je vous parle du fameux zesteur Premium Classic (dans son nouveau coloris Corail spécial 25 ans) mais également de la nouvelle râpe à julienne que je testais pour la première fois.

Et vous l'aurez compris, si cet article est en ligne c'est que j'en suis ravie ! (aucun suspens là dessus, les produits #Microplane sont une valeur sûre 👍) J'espère que la recette vous plaira, j'aime tellement les gnocchis ! Ils ont une douce saveur d'enfance à mes yeux... ☺ (Lien direct vers la recette dans mes story épinglées "recettes" sur mon profil)

#MicroplaneIntl #collaboration
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Encore une longue période de silence... J'ai pas vraiment d'explication. Je sais que je n'ai pas à me justifier, après tout, rien ne m'oblige à publier régulièrement... Sauf peut-être l'algo très injuste d'insta qui nous fait partir aux oubliettes en cas d'absence prolongée 🙄 Ou encore le fait qu'à chaque publication après une pause pleeeein de gens se désabonnent... Comme si je leur rappelais qu'ils sont abonnés et qu'ils n'y voient plus d'intérêt ? 🤷‍♀️ (Je ne vous en veux pas 😘) .
Mais j'ai l'impression de ne rien avoir à partager de suffisamment intéressant pour le publier, voyez ? 🤔 Et c'est pas vraiment mon style de me forcer à faire les choses ou de faire semblant... .
Pour rassurer ceux qui s'inquieteraient : TOUT VA BIEN 😊 je suis juste occupée ailleurs.
Je l'avais déjà dit ici, nous avons acheté une maison il y a quelques mois, dans laquelle nous faisons beaucoup de travaux. Mon esprit est très occupé par l'élaboration de ma future cuisine. Projet très excitant qui demande pas mal de recherches, car entre ce que 'je veux' et ce que 'je peux' il y a un monde ! 😳 (à ce propos si un cuisiniste souhaite me sponsoriser... 😏🤣) .
Ça vous plairait que je partage avec vous mes aventures travaux ou vous n'en avez rien à faire ? Vous avez le droit d'en avoir rien à faire, après tout vous me suivez pour mes recettes à priori, pas pour mes travaux... 😉
Et non je ne ferai pas un 2nd compte, j'ai déjà du mal à animer celui-ci, alors 2 ! 😫
Et puis j'aime pas cette 'dictature' du compte IG parfait mono-thème, avec un feed aux couleurs et photos homogènes, etc... 😵 Je sais pas faire et j'ai pas envie de faire.
BREF ! (J'etais pas venu pousser un coup de gueule à la base 😆) en ce moment je suis en mode "travaux cuisine" et pas vraiment "cuisine tout court"... Et pour être plus précise je suis en mode "recherche de l'évier timbre d'office parfait + carrelage imitation carreaux ciment de mes rêves"... Très excitant pour moi, certainement beaucoup moins pour vous 😂

Voilà, merci à tous ceux qui auront pris le temps de me lire 😊😘 Ah ! Et sur la photo se sont des panna cotta fraise rhubarbe dispo sur le blog depuis 2013 ! 👌
>> bit.ly/recettesfraises
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Si vous connaissez un peu mon blog, vous savez que j'adoooore les charlottes, particulièrement les charlottes aux fraises (Je crois avoir 3 versions sur mon blog)
Les charlottes sont faciles et plutôt rapide à faire, et tout le monde les aime ! (Y a t-il parmi vous des personnes qui n'aiment pas les charlottes ?! 🤔)
Ça demande un peu d'anticipation, car il faut prendre en compte le temps de repos, mais c'est la seule "difficulté" de la recette...
Ici une #charlotte #fraises (et #framboises) au chocolat noir (ici c'est du #chocolat noir au citron vert de la marque @bonneterre_officiel pour qui j'ai fait cette recette en 2016 (que le temps passe vite...) mais n'importe quel bon #chocolatnoir peut aller pour cette recette 😋)
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Une autre recette à base de fraises 🍓 (Je vous ai dit qu'il fallait en profiter avant la fin de la saison, j'ai pas l'intention de vous le faire oublier 😆) Ici une recette de l'an dernier, une charlotte fraises et chocolat blanc 🤤 parce qu'en matière de dessert je ne connais pas le mot "raisonnable", mais c'est aussi pour ça que vous me suivez 💁‍♀️ (je le vois dans mes stats de visites, mais ça reste entre nous... 😉)
Toutes mes recettes à base de fraises sont à retrouver ici : bit.ly/recettesfraises (ou tapez "recettes fraises jujube cuisine" sur Google...)
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Profitez des fraises avant que la saison se termine !
J'ai quelques recettes avec des fraises ici : >> bit.ly/recettesfraises << si vous avez besoin d'un peu d'inspiration... .
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Mais je vais vous faire une confidence, bien que j'apprécie les cuisiner, je préfère mes fraises le plus simplement possible : coupées, un tout petit peu de sucre pour créer un sirop, éventuellement quelques feuilles de menthe et 3 gouttes de jus de citron, ou encore quelques zestes de combava... mais c'est déjà presque trop élaboré 😆 juste coupées, quand elles sont bien mûres et sucrées c'est le pied ! 😍

Vous les aimez comment vos fraises ?
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Ce soir @skiptheuse_official a mis le feu au @festivaldelunel !
La soirée était particulière pour nous : c'était le premier concert auquel assistait notre fille. Un événement dont elle se souviendra toute sa vie (tout le monde se souvient de son premier concert !)
#SkipTheUse vous faites partie à jamais des souvenirs d'enfance de notre fille ! (ça met un coup quand on y pense 😆) Elle est sorti du concert des étoiles plein les yeux, répétant "C'était trop bien" en boucle ❤
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Je viens de mettre à jour ma recette de tarte à la rhubarbe et noix de coco sur le blog ! (lien direct dans mes story épinglées "recettes" sur mon profil)

La tarte faite hier n'existe plus... Mes deux grands gourmands s'en sont occupés ! (Je les ai un peu aidé quand même... 😜)