Cela nous vous aura pas échappé, dans quelques jours nous allons tous faire une orgie de chocolat pour Pâques ! (toutes les occasions sont bonnes pour se goinfrer de chocolat, vous aviez remarqué ? St Valentin, Pâques… C’est un coup monté de la mafia chocolat, à tous les coups ! Quoi ? Vous ne connaissez pas la mafia chocolat ?!!)
Cette année je vous propose une recette de tarte au chocolat, en partenariat avec Bonneterre.
Mais pas une recette de tarte au chocolat-et-c’est-tout. Non, une recette de tarte au chocolat-que-c’est-une-diablerie-et-que-tu-vas-devenir-accro ! (méfie-toi)
Toutes mes recettes à base de chocolat noir, au lait ou blanc
J’ai cette recette dans ma tête depuis un sacré bout de temps, j’avais d’ailleurs dans l’idée à la base de vous la proposer pour Noël (une autre fête sous l’emprise de la mafia chocolat), et puis bon… Le temps a passé…
Puis Bonneterre est venu toquer à la porte de mon blog, avec son délicieux chocolat aux éclats de caramel… Et vous connaissez mon amour pour le caramel…
Mon excuse pour manger des trucs pas très raisonnables : « oooh ça va, c’est pas tous les jours ! » et ça passe comme une lettre à la poste… ;-)
Il n’y a pas de hasard, cette recette devait être faite avec ce chocolat !
Et puis, une tarte au chocolat c’est délicieux, mais une tarte au chocolat recouverte de meringue, à la manière d’une tarte au citron, c’est encore meilleur !
Et oui c’est aussi une diablerie de calories, mais en même temps je ne vous demande pas d’en manger tous les jours (c’est mon excuse pour manger des trucs pas très raisonnables « oooh ça va, c’est pas tous les jours ! » et ça passe comme une lettre à la poste… ;-))
Découvrez toutes mes recettes de tartes sucrées
Conseils de préparation
Cette tarte au chocolat meringuée est simple à faire. Idéalement vous aurez besoin d’un thermomètre sonde pour la meringue italienne et d’un chalumeau (de cuisine ou pas, j’ai un ami qui colore sa tarte au citron meringuée au chalumeau « de garage » ça fonctionne bien aussi !).
Je dis « idéalement » car vous pouvez aussi faire cette tarte avec une meringue française !
Pour la meringue italienne, les blancs d’œufs sont battus en neige avec du sucre cuit (sirop de sucre).
Pour la meringue française, les blancs d’œufs sont battus directement avec le sucre en poudre (que l’on verse sur les blancs en les battant), elle est à la portée de tous, c’est la plus facile à réaliser.
Mais personnellement je préfère la meringue italienne. Et faites comme vous préférez vous aussi ! :-)
Et si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez tout simplement servir votre tarte meringuée sans coloration (mais ne la passez pas sous le grill du four, vous allez chauffer la tarte et faire fondre le chocolat… :/)
Pour un résultat plus ferme et moins sucré (il faut être un vrai bec sucré pour apprécier cette tarte ;-)) je vous conseille d’utiliser 150 g de chocolat au lait + 150 g de chocolat noir (voire QUE du chocolat noir si vous l’aimez).
Pour 6 à 8 personnes :
Pour le fond de tarte :
- 200 g de biscuits type Petit Beurre
- 100 g de beurre doux
Pour la ganache :
- 300 g de chocolat au lait éclat de caramel
- 20 cl de lait de coco cuisine
Pour la meringue italienne :
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 60 ml d’eau
- Le jus d’un citron
Réalisation du fond de tarte
Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Mixez les biscuits en versant le beurre fondu par dessus.
Étalez aux doigts la pâte ainsi obtenue dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson (ou un cercle à pâtisserie), en remontant sur les bords, puis tassez bien le tout avec le fond d’un verre. Réservez au frais.
Réalisation de la ganache
Faites fondre le chocolat au bain marie avec la crème de coco sur feu doux*. Une fois bien lisse versez sur le fond de tarte, et laissez prendre au frais au moins 4 heures (ou 1 heure au congélateur, en surveillant de temps en temps que la tarte ne commence pas à geler)
Réalisation de la meringue italienne
Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Versez les blancs dans un grand cul de poule ou saladier avec une cuillère à soupe de jus de citron. Réservez.
Versez le sucre, l’eau et le reste de jus de citron dans une casserole, et faites chauffer jusqu’à 117°C (à l’aide d’un thermomètre de cuisine).
Lorsque le sucre est à 110°C commencez à battre les blancs d’œufs en neige.
Versez le sucre cuit en filet sur les blancs d’œufs bien mousseux tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à se resserrer (il s’épaississent et deviennent nacrés) augmentez la vitesse du batteur et battez jusqu’à ce que la meringue soit à température ambiante (contrôlez la température en posant la main sur le cul de poule).
Réservez la meringue au frais.
Dressage de la tarte
Lorsque le chocolat est pris, versez la meringue par dessus. Réalisez de jolies « vagues » avec une cuillère ou la lame d’un couteau à bout rond, et passez sous le chalumeau de cuisine. Servez aussitôt.
Conservation / Consommation
Conservez évidemment cette tarte au frais, mais à cause des blancs en neige crus, cette tarte doit se consommer dans les 24 heures.
*Bain-marie : Placez le fond d’une petite casserole contenant le chocolat dans une casserole plus grande remplie d’eau frémissante. La fonte au bain-marie évite le risque de bruler le chocolat lorsque la casserole est placée directement sur le feu.
Pour la grande majorité de mes tartes j’utilise un cercle à tarte plutôt qu’un moule à tarte. Je trouve les finissions, au niveau des bords, plus élégants, plus « propre ». Évidemment c’est une question de goût… L’autre avantage que j’y vois c’est pour le rangement ! Ranger des cercles à tartes est bien plus pratique que de ranger des moules à tartes ! D’autour plus que vous pouvez vous permettre d’en avoir de plusieurs tailles sans que vos placards ne débordent ! J’dis ça, j’dis rien… ;-)
Variante de la tarte au chocolat meringuée : avec du fruit de la passion
Petite variante de la tarte au chocolat meringuée : ajoutez du fruit de la passion ! Une pointe d’acidité dans un océan de douceur… (je n’ai mis qu’une moitié, mais si vous aimez beaucoup ça, mettez-le entier !)
Article publié en collaboration avec Bonneterre, les propos tenus et avis donnés dans cet article sont les miens (encore heureux ;-))
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Olalala la tuuuuuuerie! C’est superbe :)
Elle est jolie comme tout ta tarte !
Waouh elle est divine cette tarte !!! J’en ai l’eau à la bouche…
Que c’est joli, la meringue passée au chalumeau !
J’avais jamais vu cette déclinaison de la tarte au citron meringue. ça a l’air super bon. Je garde ta recette!
Ahah je vois qu’on a la même excuse pour pouvoir manger des choses caloriques sans culpabiliser ! Et puis finalement, je me rends compte que j’utilise cette excuse tous les jours, ce qui en enlève toute véracité ;)
Et je veux bien utiliser l’excuse pour ta tarte en tout cas, elle à l’air extra !!
Super idée cette association!! Avec le petit craquant du sablé, je fonds!!
Mmmmh ! Testée et approuvée ! Super facile à faire :)
Par contre petite question: le fond de tarte biscuit s’émiette à la dégustation, est-ce la consistance voulue ou moi qui n’aie pas assez tassé la pâte ?
Merci d’avance pour la réponse :)
oh mon homme va adorer
Aïe aïe aïe! Je bave devant mon écran :)
Bonjour Pauline,
Le fond de tarte ne s’émiette pas chez moi, on a pu manger nos parts sans cuillère, en les tenant à la main (comme des parts de pizza ^^) ça tenait donc bien.
Peut-être que le fond de tarte n’était effectivement pas assez tassé, ou que tes biscuits étaient plus secs que ceux que j’ai utilisé, et nécessitaient plus de beurre… ?
Je suis néanmoins ravie que tu aies aimé la recette malgré ce petit « couac » :-)
Une belle journée,
Julie.
Bonsoir Jujube… Pâques sans chocolat pour moi cela n’existe pas, alors à l’énoncé de cette recette de tarte au chocolat meringuée, je n’ai pu résister à la réaliser! J’ai eu cependant quelques petits soucis, la ganache au chocolat n’arrivait pas à prendre,j’ai donc transformé cet essai en y ajoutant du chocolat noir et ainsi à la découpe tout a très bien tenu.Je pense que cela vient peut-être de la qualité du chocolat au lait ou ma crème de coco qui était allégée! Qu’importe je m’en suis sortie avec les félicitations de mes convives qui ont adoré!
Pour la base aux petits-beurre, je pense qu’il faut bien 100g de beurre bon poids pour une tenue parfaite!
Merci pour cette recette en associant le chocolat à la meringue (italienne pour moi) les yeux et les papilles frémissent et le petit complément fruits de la passion me tente je vais essayer, m’appliquer…sans tarder!Bonne semaine.
Ohhh, on imagine deja la force du chocolat et la douceur de la meringue.. A se damner!
Bonjour Marquet,
Merci pour ce retour.
J’ai refait cette tarte ce week end, et effectivement, 100 g de beurre ne sont pas de trop pour bien « colmater » la pâte. Je suis pourtant persuadé de n’en avoir incorporer que 80g pour la première fois, mais je n’avais pas utilisé la même marque de petit beurre, peut-être que certains biscuit sont plus « secs » que d’autres.
Le chocolat au lait c’est compliqué, ils ne réagissent pas tous pareil selon la marque et la composition, je vais ajouter cette précision dans la liste des ingrédients, merci beaucoup !
Une belle journée,
Julie.
AH LA LA ce que ça a l’air bon
J’aurais jamais pensé à mettre de la meringue sur la tarte au chocolat bizarrement
Mais ça a l’air juste une tuerie
Donc je vais me noter la recette !!!
Bonjour Julie,
Je réessaierai peut-être alors avec un peu plus de beurre. C’est vrai que ça n’avait pas tellement une consistance de pâte, c’était un peu sec, je pensais que ça allait durcir au frigo.
Dans tous les cas c’est à refaire :)
Merci pour la réponse (et la recette !!)
Bonne journée,
Pauline
Quel beau mariage de saveurs… Je dois dire que tes photos mettent vraiment l eau à la bouche!bravo
Oh mon Dieu ! Je la veux, je la veux, je la veux ! :-D