Macarons à la ganache montée au Marsala {Couleur de l’année 2015 Pantone}

Ces macarons n’ont l’air de rien, mais sachez qu’ils ont donné lieu à beaucoup de stress, de pression… Mais aussi beaucoup d’excitation !

Il y a quelques semaines j’ai reçu un message très énigmatique.
Agnès avait une mission pour moi, me faire réaliser une recette à partir d’une couleur, et d’un ingrédient s’y référant, mais ne pouvait me donner ni la couleur, ni l’ingrédient, car cette mission était confidentielle.
Autant vous dire que la grande curieuse que je suis ne pouvait pas refuser ! ;)
Me voilà embarquée dans une folle aventure, entourée par de talentueux blogueurs !

Agnès de Nuages et Gourmandises, Annie de By Acb 4 You, Laurent de Cuizinalau, Nadia de Objectif : Zéro miette et Stéphanie de Cook’N Tinem, tous les 6, un peu sous pression du fait d’un timing serré, avons mené à bien notre mission en réalisant une recette pour un livret de recettes exclusives combinant l’ingrédient et la couleur de l’année 2015 de Pantone®.
Pantone MarsalaUn livret imaginé par la société Tollens (merci à Agnès pour cette superbe idée) pour annoncer la couleur de l’année Pantone en accompagnement du communiqué de presse.
La couleur de l’année 2015 est Marsala, l’ingrédient était donc tout trouvé : le Marsala ! Ce vin originaire de Sicile à la teinte vibrante et chaude, à l’image de la couleur qui évoque le réconfort d’une liqueur gorgée de soleil et la force des terres volcaniques italiennes.


Pour être honnête, quand j’ai eu connaissance de l’ingrédient secret je me suis en premier lieu demandé de quoi il s’agissait…
Ceux qui me suivent depuis longtemps savent que je ne bois pas (ou en de rares occasions) d’alcool (j’apprécie pas plus que ça les boissons alcoolisées), ce n’est donc pas très étonnant que je ne connaisse pas le Marsala.
Mais j’avais accepté la mission, il était hors de question que je ne la mène pas à bien !

Je me suis lancé dans des macarons, allez savoir pourquoi, j’ai horreur de faire des macarons (mais j’adore les manger ;))
Je crois avoir vu passer il a quelques temps une ganache pour macarons à base de liqueur de café, je pense que ça a du rester dans un coin de me tête… Toujours est-il que la ganache montée au Marsala n’a pas été un soucis, c’était plutôt bon (dixit la fille qui n’aime pas l’alcool, donc peut-être que vous, vous trouverez ça succulent ;)), mais alors les coques à macaron… Si je ne m’étais jamais vraiment posé la question, je sais aujourd’hui que ce n’est pas facile de reproduire une couleur « sur papier » dans une recette. Mais personne à la maison (et au bureau) ne s’est plaint de mes nombreux essais bizarrement… ;)

Encore mille mercis Agnès pour cette incroyable aventure, mêlée d’excitation, de stress, de réflexion…. et de beaucoup (trop) de macarons en ce qui me concerne ! ;)

C’est d’autant plus incroyable (et je suis d’autant plus excitée) que le livret va être traduit en plusieurs langues et envoyé dans plein de pays, c’est fou !

Macarons à la ganache montée au Marsala {Couleur de l'année 2015 Pantone}
Macarons à la ganache montée au Marsala {Couleur de l’année 2015 Pantone}

Macarons à la ganache montée au Marsala

2014-12-16
: 20 à 30
: 40 min
: 15 min

Par :

Ingrédients

  • 200 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 2 cs de cacao en poudre non sucré
  • 1 à 2 gouttes de colorant en gel rouge
  • 150 g de blancs d’œufs
  • 200 g de sucre semoule
  • 5 cl d’eau

Pour la ganache montée (à commencer la veille) :

  • 100 g de chocolat blanc
  • 150 g de crème liquide entière (50 + 100)
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 1 à 2 cs de Marsala

Préparez le tant pour tant :

Mixez la poudre d’amandes pour la rendre la plus fine possible, mélangez-la au sucre glace et au cacao en poudre. Tamisez le tout dans un cul de poule. Réservez.

Réalisation de la meringue italienne :

Placez la moitié des blancs d’œufs (soit 75 gr)dans un cul de poule ou dans le bol de votre robot et commencez à les monter en neige. Pendant ce temps, mélangez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer jusqu’à 118°C. Une fois que votre sucre a atteint cette température, versez-le sur les blancs à présent montés en neige, en laissant toujours le batteur en route. Continuez de fouettez la meringue jusqu’à ce que la paroi de votre bol soit à température ambiante (environ 15 minutes). Avant d’arrêter le batteur, incorporez le colorant rouge, mélangez, réservez.

Mélange du tant pour tant avec la meringue :

Préchauffez votre four à 160 °C (th. 5). Reprenez votre mélange poudre d’amandes et sucre glace, versez le reste des blancs d’œufs non montés en neige (75 gr) et mélangez. Incorporez-y petit à petit et délicatement votre meringue : à l’aide d’une spatule plate en silicone (ou une corne à pâtisserie). Une fois que vous avez un mélange souple, aéré et brillant, stoppez tout.

Dressage et cuisson des coques :

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, sur laquelle vous venez dresser vos macarons à la poche à douille. Tapotez la plaque contre votre plan de travail pour faire échapper les bulles d’air et enfournez pendant 12 à 15 minutes selon leur taille. À la sortie du four, laissez vos macarons refroidir avant de les décoller.

Réalisation de la ganache montée (la veille) :

Faites chauffer 50 g de crème fraîche. Réservez.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Remuez sans cesse jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajoutez en plusieurs fois la crème chaude dans le chocolat fondu tout en remuant. Ajoutez les grains de vanille et le Marsala, remuez de nouveau. Ajoutez la crème fraîche froide restante (100 g), remuez encore. Versez dans un récipient type bol ou cul de poule, filmez au contact (déposez du film alimentaire au contact de la crème, pour éviter qu’elle ne fasse une peau en refroidissant) et laissez reposer au frais toute la nuit.

Le jour même :

Une fois que vos macarons sont prêts à être garnis, sortez la crème du frais et fouettez-la comme pour une chantilly : batteur électrique en main, fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien aéré. Remplissez une poche à douille de la ganache et garnissez une coque sur deux. Montez vos macarons en assemblant une coque garnie et une coque vide.

☆☆☆   Vous voulez un livret ?   ☆☆☆



Livret recette Pantone MarsalaCe livret de recettes a été édité en 500 exemplaires (une édition limitée donc ;)) je vous propose d’en offrir un à 3 d’entre vous.
Pour cela rien de plus simple, vous n’aurez qu’à m’écrire en commentaire votre couleur préférée !
Je ferai un tirage au sort le lundi 29 décembre dans la journée ;)
(pensez à me laisser une adresse mail valide pour que je puisse vous avertir, et vous demander votre adresse postale)

Sachez que vous pouvez également obtenir un exemplaire sur le site Tollens, dites que vous venez de ma part, votre demande aura plus de chance d’être traitée rapidement (la classe ;)).
Mais dépêchez-vous, il n’y a que 100 exemplaires mis à disposition !

Bonne chance ! :)



☆☆☆   Résultat   ☆☆☆


Pardon à tous pour le retard de l’annonce des résultats, les fêtes ont été assez mouvementées de mon côté, j’avoue vous avoir un peu oublié… Milles excuses…

J’ai enfin procédé au tirage au sort, voici le résultat en image :

gagnants

Bravo à Émilie, Stella et Alicia !

Et bonne année à tous ! :)




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33 thoughts on “Macarons à la ganache montée au Marsala {Couleur de l’année 2015 Pantone}”

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Je viens de mettre à jour ma recette de tarte à la rhubarbe et noix de coco sur le blog ! (lien direct dans mes story épinglées "recettes" sur mon profil)

La tarte faite hier n'existe plus... Mes deux grands gourmands s'en sont occupés ! (Je les ai un peu aidé quand même... 😜)
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J'ai bien hâte d'être à l'heure du goûter ! 🤤😍😁 #Tarte #Rhubarbe
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Cette année j’ai demandé à ma fille ce qu’elle voulait comme gâteau pour son anniversaire avec ses copines. Elle m’a répondu un franc « cheesecake à la fraise ! »
C'est bien la fille de sa mère cette petite 😁

La recette est à découvrir sur mon blog ! (lien direct vers la recette dans mes story épinglées "recettes" sur mon profil ☝️)
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#Archive2014
Savez-vous quelle est la recette la plus partagée sur mon blog ? La recette de la pêchonnade ! (Citronnade à la pêche)
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Est ce que vous aviez connaissance de cette boisson ? L'avez-vous testé ?
Ami(e)s blogueur(se)s avez-vous remarqué un 'paradoxe' similaire sur vos blogs ?
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Aujourd’hui je vous propose un petit moment nostalgie sur le blog avec cette recette de gâteau renversé à l’ananas : c'est le tout premier gâteau que j’ai fait étant enfant ! (A l'exception que celui-ci est sans lactose)

J’avais 9 ou 10 ans et je ne sais pour quelle raison j’avais emprunté un livre de recettes à la bibliothèque...
De ce livre j’avais fait mes premiers pains perdus et ce fameux gâteau.
Gâteau qui m’avait d’ailleurs valu de me faire un peu enguirlander pour avoir pourrit le four… 🙊
En effet, j’avais versé du caramel au fond du moule, comme préconisé dans la recette, et comme il m’en restait, j’en avais également versé sur la pâte à gâteau, avant d’enfourner.
Je ne sais pas vraiment à quoi je m’attendais à ce moment là, mais ce fut une GROSSE ERREUR, le caramel s’est complètement déversé dans le four à la cuisson (évidemment 🤦🏻‍♀️), et a brulé…

Ce fut également la première fois que je nettoyais un four ! 😆
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Pour cette recette j'ai testé le fameux accessoire tamis/balance de @kitchenaidfr (dont je vous ai parlé en story lors du Sirha), vous venez voir ce que j'en pense ?! 😉
#KitchenaidFrance
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🎶Dans 2 jours c'est le printemps ! 🎶 Dans 2 jours c'est le printemps ! 🎶 (Je suis en mode décompte depuis le début du mois, chantant et dansant chaque matin... Réjouissez-vous de ne pas vivre avec moi ! 😆) .
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Donc, dans 2 jours on dit "au revoir" à l'hiver et j'ai tout logiquement pensé : "Tiens ! Ne serait-ce pas le bon moment pour publier ton article sur tes remèdes naturels pour lutter contre les petits maux d'hiver ?! 🤔"
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Bah tiens ! Toujours en temps et en heure cette Julie ! La crème de la crème de la blogueuse food organisée qui travaille ces sujets en avance pour être pile poil dans le bon timing des saisons, tout ça... 🙄 .
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(En vrai c'est aussi pour ma désorganisation que vous m'aimez bien, non ? Si j'etais parfaite je ne serai pas moi... 😊) .
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Bon, techniquement on est toujours en hiver, et techniquement il va faire un peu froid encore quelques semaines... C'est pas que je vous souhaite d'avoir un rhume, hein... Mais ça peut encore arriver. Donc TECHNIQUEMENT je suis encore dans les temps en publiant cet article aujourd'hui ! (Ni vu ni connu j't'embrouille, impossible de contredire une logique pareille ! 😆) .
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Donc sur le blog retrouvez mes remèdes naturels pour lutter contre les petits maux d'hiver... Et du printemps ! 😁
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Je pose ça là, au cas où ça vous serve aujourd'hui... 😜
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. (Recette sur le blog évidemment, cherchez "Moelleux au chocolat vapeur" 👌)
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Il y a 2 semaines je vous disais "youpi je suis de retour sur instagram !" pour finalement disparaître de nouveau... La grippe est passée par là... On y a tous eu droit chez nous ! 🤒
L'ironie c'est que j'etais en train de préparer un article sur mes "remèdes de grand-mère pour petits maux d'hiver"... La grippe n'en fait evidemment pas partie, la preuve ! 😆
Bon cela dit ils ne nous ont pas fait de mal, et peut-être même ont aidé nos organismes à se remettre plus rapidement ! (On saura jamais de toute manière 🤷‍♀️) Quoiqu'il en soit j'ai toujours cet article en cours de rédaction, je vais essayer de le publier avant l'arrivée du printemps... (Vous me connaissez, c'est pas gagné ! 🙄😆)
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PS : rien à voir, mais aucune planche en bois ne se trouve sur cette photo. C'est une feuille de vinyle imprimée ! C'est bluffant n'est ce pas ?! Allez checker le compte @fondphotoboutique. Si vous aussi vous fouillez désespérément les encombrants de votre quartier à la recherche de planches pour vos photos (le lot de toutes les blogueuses food... 😆), cette boutique va CHANGER VOTRE VIE ! 😍
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Samedi c'est la chandeleur ! 😋
Vous avez prévu de faire sauter les crêpes ou vous faites une cure de salade verte depuis votre dernière part de galette des rois ?! 😆 (Et Pâques arrive à grands pas, faites gaffe... 😵🤣)
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Hey ! Vous vous souvenez de moi ? 👋 (Ça fait tellement longtemps ! 😆)
Aujourd'hui je reviens avec LA recette que je vous ressors chaque année à la même période : le cake au citron bergamote et pavot ! 😍
Sans oeufs et sans lait, mais avec des graines de chia que j'experimentais pour la première fois à l'époque ! (2015... ça nous rajeunit pas !) Le lien direct avec la recette est dans mes story épinglées "recettes" (sur mon profil 👆)
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J'essaie de revenir plus régulièrement rapidement par ici, mais vous savez ce que c'est... Le quotidien prend souvent le dessus.
D'autant plus que depuis quelques semaines Le Chéri et moi sommes propriétaires ! 🍾🎉 Une vieille maison dans laquelle nous avons pleeeeein de travaux à faire... Un nouveau projet très excitant (à ce propos je vous en avais parlé il y a quelques mois en laissant un gros suspens... Vous vous souvenez quand je vous avais demandé de croiser les doigts pour moi ? Et bien MERCI ça a fonctionné impec ! 😁), qui prend du temps et de l'énergie, mais je suis très inspirée pour faire de cette maison un lieu agréable et douillet... 😍

Mais je parle, je parle et je ne vous ai pas demandé comment ça va depuis tout ce temps ?! 😁
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Dimanche, cest LE jour de la semaine que j'ai longtemps détesté à cause du sentiment de tristesse qu'il me procurait étant enfant. Fini le week end chez mamie, retour à la maison pour préparer le cartable et recommencer une semaine d'école...
Aujourd'hui devenue adulte j'ai transformé le dimanche en journée plaisir, et -- à moins qu'il pleuve et là c'est l'angoisse 😆 -- j'adore cette journée !
Chez nous c'est le jour où l'on ne fait rien. Et par "rien" j'entends que l'on reste à la maison et que chacun y fait ce qu'il veut.
Ce que j'aime faire c'est préparer une chouette boisson chaude (plusieurs en fait) à base de café (mon précieux breuvage 😍) et réorganiser ma maison ! 😁
Le chéri déteste ça car il ne retrouve plus rien... 🙈 Mais j'adore trier, ranger et redécouvrir des trucs cachés au fond des placards ! (oui, j'ai beaucoooooup (trop) de choses dans mes placards... Mais pas au point de redécouvrir des trucs TOUS les dimanches non plus, hein ! 😅) Heureusement que je suis une éternelle indécise, j'ai encore de beaux dimanches de rangement / tri / réorganisation devant moi ! 😜

Et vous ? Vous faites quoi le dimanche ? -
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Et voici la 372eme photo de galette de votre feed instagram ! 😁

Qui va faire une galette maison cette année ? (Et qui en a déjà fait une overdose juste avec les photos des blogueurs ?! 😆) J'ai mis le lien vers la recette dans ma dernière story ! ☝️
J'avais l'intention de mettre toutes mes recettes de galettes en story, mais pour une raison que j'ignore j'ai "perdu" le bouton d'ajout de lien...🤔 vous l'avez toujours vous ? J'ai du passer par ma tablette (qui a une version moins récente d'instagram) pour publier cette story, les proportions de l'écran sont pas les mêmes, c'est moche, je boude... 😫
Vous pouvez donc remercier instagram : grâce à ce "bug" (?) vous ne serez pas envahis de galettes dans mes story ! 😂
Mais vous pouvez quand même aller les voir sur mon blog, hein... 😁

Je vous souhaite un délicieux week end ! 😋😘