Cheesecake (sans cuisson) à la purée de framboises

Oui, oui, oui… Encore un cheesecake… Mais ce n’est pas de ma faute, c’est la faute de mes framboises qui n’ont pas voulu faire ce que j’attendais d’elles !
J’avais dans l’idée de faire une pâte de fruits, façon pâte de coing, et donc, en l’occurrence, une pâte de framboise. Sauf que ça n’a pas marché…
Je me retrouve donc avec cette purée de framboise plus ou moins gélifiée, et une fois que j’en ai mis dans mon fromage blanc, une autre fois sur ma boule de glace vanille (excellent !) et une fois sur mes tartines du matin, la purée de framboise j’en ai jusque là ! (au dessus de la tête donc)
Fallait bien que j’en fasse quelque chose… Un cheesecake ! Et pour changer un peu des habitudes, un cheesecake sans cuisson ! Et pour changer encore plus des habitudes, j’ai utilisé de l’agar-agar !

L’agar-agar et moi on est pas trop trop copain… Je l’aime bien moi pourtant, mais lui, je ne sais pas pourquoi, il ne m’aime pas. Il ne veut jamais faire ce qu’il est censé faire !
Sauf que d’habitude je l’utilise pour des petites quantités, c’est compliqué de doser l’agar-agar pour des petits quantités. Alors que pour un demi-litre/un litre, on met une cuillère à café plus ou moins bombée et on en parle plus ! Ce que j’ai fait… Et ça marche !
En fait, ce qu’il me faudrait c’est une cuillère balance pour pouvoir doser plus précisément les petites quantités d’agar-agar… Est-ce que l’un ou l’une de vous possède une cuillère de ce genre ? (des avis ! des avis ! :))

Bref… Revenons-en à mon cheesecake !

Comme vous pouvez le voir, il n’est pas très épais… En effet, si je me suis plutôt bien débrouillée dans les proportions purée de fruits/fromage frais, je me suis un peu plantée dans les quantités… Même si je préfère le voir dans l’autre sens : mon moule est trop grand ! :P
Donc si vous avez un moule à manqué de 24 cm de diamètre (ou plus) vous pouvez aisément doubler les doses, tant pour le biscuit (normalement j’aurais du avoir des rebords) que pour l’appareil au fruit. Mais vous pouvez tout aussi bien vouloir un cheesecake fin, comme celui-ci, dans ce cas ne changez rien.

Cheesecake sans cuisson à la framboise
Cheesecake sans cuisson à la framboise

Pour la croûte :

  • 200g de biscuits (des Plain digestive biscuits si vous en trouvez, sinon des Petit Lu / Petit Beurre)
  • 100g de beurre

Pour la crème :

  • 300 g de fromage frais (Philadelphia, St Moret ou marque distributeur)
  • 500 g de framboises (surgelées c’est bien)
  • 100 g de sucre
  • 1 cc d’agar-agar

Commencez par faire la purée de framboises :
Versez les framboises dans une casserole avec le sucre. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que les framboises fondent et que vous obteniez une purée.
Passez cette purée au tamis [1] pour enlever le grains et obtenir un coulis bien lisse. Réservez.

Sortez le fromage frais pour qu’il prenne la température ambiante.

Occupons-nous du biscuit :
Placez les biscuits dans un sac (type sac congélation à zip) et écrasez-les avec votre rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une chapelure fine (ou mixez-les tout simplement), puis versez-la dans un saladier.

Faites fondre le beurre et versez-le sur la poudre de biscuits. Mélangez bien.

Préparez votre moule. Utilisez de préférence un moule à charnière (24 cm de diamètre pour le mien comme je l’explique plus haut), chemisez-le avec du papier cuisson[2].

Versez le mélange biscuit + beurre au fond du moule à charnière, étalez uniformément et pressez avec le dos d’une cuillère.
Placez au frais.

Reprenons la purée de framboises :
Versez une cuillère à café pas trop bombée d’agar-agar dans votre purée (1 cuillère à café rase pour 1/2 litre, ici nous n’avons pas tout à fait un litre au total, donc une cuillère à café « normale » suffit), remuez puis mettez sur le feu jusqu’à ébullition (attention aux projections !). Maintenez l’ébullition 30 secondes, puis coupez le feu.

Mélangez dans un cul de poule le fromage frais (à température ambiante, au besoin faites-le doucement chauffer. S’il est trop frais, le choc thermique va faire prendre l’agar-agar trop vite par endroits) et les 3/4 de purée de framboises, fouettez rapidement pour obtenir un mélange homogène, puis versez ce mélange sur votre fond de pâte.

A l’aide d’une cuillère à soupe faites des ronds de tailles différentes de purée de framboises restante sur la crème (fromage et framboises). Passez la lame d’un couteau rapidement et de manière aléatoire à travers les ronds de purée de framboises pour former des marbrures.

Laissez votre cheesecake complètement refroidir à température ambiante, puis placez-le au frais minimum 4 heures, mais si vous pouvez le laisser reposer une nuit c’est encore mieux.

[1] N’ayant pas de tamis j’ai utilisée une grille anti projection que l’on met habituellement sur les poêles lorsque l’on fait de la friture. Je ne sais pas pourquoi j’ai cette grille je ne fais jamais de friture, aussi la mienne se trouve être parfaitement propre (car jamais utilisée), je l’ai donc posée sur un saladier et j’ai fait passer mon coulis au travers : on verse un peu de coulis et on fait « glisser » une corne en silicone (ou maryse en silicone) pour faire passer le coulis sans les grains !

[2] Coupez un carré de papier sulfurisé (plus grand que le diamètre du moule) posez-le sur le fond de votre moule, placez le rebord à charnière pour « coincer » le papier dans le moule.
Ensuite coupez des bandes de papier sulfurisé et collez-les contre les bords intérieurs du moule avec un peu de beurre fondu. Placez au frais pour solidifier le « beurre-colle » :)
J’utilise aussi des bandes de feuilles en polypropylène ou « feuilles guitare » (dont on se sert également pour les cercles à pâtisserie) le démoulage est plus facile.

Cheesecake sans cuisson à la framboise
Cheesecake sans cuisson à la framboise



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27 thoughts on “Cheesecake (sans cuisson) à la purée de framboises”

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Je suis tellement joie de cette période de l'année et de son abondance de fruits, et particulièrement des ceriiiises ! 🍒 (pour faire des clafoutiiiiis 🤤)
J'adore cette photo pour la cerise du dessus en forme de #coeur mais aussi pour les toutes petites mains de ma fille lorsqu'elle avait 5 ans 😍
Le temps où elle était heureuse de poser pour mes photos...
... 5 ans plus plus tard, c'est plus tout à fait le même entrain 🙄 #FaitesDesGosses #PréAdo #QuiPréfèreJouerÀFortnite 😩🤣
8
#Archive2012
Vous connaissez le #tian ?
A la base le tian est un pot en terre cuite. Aujourd’hui il désigne aussi bien le mets que le plat dans lequel il est cuit. Vous pouvez donc en théorie nommer « tian » n’importe quelle assemblage d'ingrédients que vous cuirez dans un plat à gratin (en pratique le mot tian est quand même super connoté "légumes en tranches cuits au four") Ici il s'agit d'un tian de #légumes (du soleil) !
Il n’y a absolument rien de plus simple et de plus savoureux qu'un bon tian, dont les légumes sont presque confits, parfumés de #thym et d'#ail... 😍 (imaginez que je vous lis ce texte avec mon accent du #sud, ça fait plus authentique ! 👌😁) C'est le genre de recette parfaite quand on n'a pas tellement envie de cuisiner, on met tout dans le plat et ça cuit tout seul... Y'a même des soirs où je suis au plus haut de ma flemme, je coupe juste des légumes en deux ou 4 dans la longueur ça fait des sortes de méga tranches, ça marche aussi ! 🤣
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Dans mon article je vous donne aussi quelques idées de déclinaisons, libre à vous de faire votre version pour que cette #recette devienne la vôtre 😊 .
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Pour trouver la recette c'est simple :
Tapez "tian jujube cuisine" dans Google OU écrivez "bit.ly/tian-legumes" dans la barre d'adresse de votre navigateur 👍
31
J'adore les #myrtilles ! (Ou bleuets, en l'occurrence ici ce sont des #bleuets)
J'aime en piocher une ou deux en passant devant, ignorant si elles seront soit très sucrées, soit un peu acides. J'aime qu'elles deviennent rouges sanguines quand je les cuits dans une #tarte ou vertes quand je les incorpore dans des #muffins (réaction chimique normale avec le bicarbonate, si ça peut en rassurer certains qui se sont déjà posé des questions devant ce résultat étrange 👽)
J'aime qu'elles éclatent sous la dent quand je les mêle dans la crème d'un #cheesecake au #ChocolatBlanc... 🤤

Et vous ? Vous les aimez comment ? (Peut être aussi que vous ne les aimez pas, mais on peut quand même s'entendre sur d'autres choses... 🤷‍♀️😁) .
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Recette de la tarte 👉 bit.ly/pie-myrtilles
Recette des muffins 👉 bit.ly/muffins-bleuets
Recette du cheesecake 👉 http://bit.ly/cheesecake-myrtilles
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Il fait moins #chaud, mais il fait chaud quand même, donc on n'oublie pas de s'hydrater tout au long de la journée.
Et si boire de "l'eau tout court" est un peu difficile pour vous, pensez aux "detox water" (Ou "eaux fruitées") pour aromatiser votre eau sans ajouter de sucre ou autres ingrédients chelou contenu dans certains sirops par exemple... .
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Cela peut bien entendu être simplement une tranche de #citron ou quelques feuilles de #menthe... Ou bien un mélange de quelques #fruits et/ou #crudités et/ou herbes aromatiques pour créer une toute nouvelle #boisson qui colle à vos goûts !
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Venez voir les mélanges que je vous propose sur le blog ! (En tapant ça dans votre navigateur :
bit.ly/detox-water-jujube
ou directement sur le blog 😉) .
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Et avec en guest star sur ma photo, la main de ma cousine 😁😘
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#detoxwater #eaufruitées #CestPlusLaCaniculeMaisIlFaitChaudQuandMême
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Aujourd'hui j'ai publié sur le blog une recette de #pancakes à la #pomme, inspirés de ceux qu'avait l'habitude de nous faire Le Chéri il y a longtemps... Et je n’ai d'ailleurs aucune explication sur pourquoi il a arrêté… (Oui, pourquoi, hein ??? 🤷‍♀️) .
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Du coup j'ai bien été obligé de m'y mettre (parce que c'était bien bon 😋) et ce fut l'occasion rêvé de tester mon petit robot @kitchenaidfr multifonction... Tellement multifonction que je lui fait faire 2 trucs en même temps ! (Ouais ! 😁) .
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La pomme râpée vient apporter du moelleux à vos pancakes, qui le sont déjà sans, mais c’est pas le même moelleux… Un moelleux « humide », voyez ?! 🤔😆
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Je vous en parle sur le blog, vous venez voir ? (Lien vers la recette en story épinglées "recettes" sur mon profil !)
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#kitchenaid #pancakesalapomme #petitdéjeuner
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Tu connais la #nicecream ? Des rondelles de #bananes que tu congeles puis tu les mixes... ça te donne une glace incroyablement moelleuse et onctueuse comme une vraie crème glacée mais #sanslait, #sansoeuf et sans sucre ajouté ! 🤯 C'est tellement bon ! 🙈

Ça a fait fureur sur les réseaux y'a quelques années (le "boum" était en 2016 je crois bien 🤔) et je retombe sur cette photo en triant mes vieux dossiers sur mon ordi, et je me dis que c'est quand même dommage de ne pas la remettre sur le tapis, car c'est une diablerie de gourmandise 🤤 (Je me demande si c'est pas une photo faite pour un de nos livres @auvertaveclili 🤔 trop de photos, je sais plus ! 🤪😆) .
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Tu peux aussi ajouter d'autres fruits congelés, ou du cacao en poudre, ou de la purée d'amande ou de noisette... Oh purée je t'ai donné envie, non ? (Parce que moi, grave ! 🤤🤣)
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Amis fumeurs : à la plage comme à la ville, pensez à prendre un cendrier de poche. Cela peut simplement etre un petit pot de confiture, une petite boîte en fer ou une pochette en papier...
Jetez-les plus tard dans une poubelle pour éviter de polluer le sable et les rues (sans parler des feux qui débutent à cause des mégots jetés par les fenêtres des voitures !) Et si vous ne souhaitez pas garder vos mégots sur vous, quand vous finissez une cigarette, ecrasez-la bien puis mettez-la dans la prochaine poubelle que vous rencontrez ! (au pire vous gardez un mégot éteint à la main 2 minutes, c'est largement surmontable)

L'idéal serait bien entendu d'arrêter de fumer, plus de pollution ni des sols ni de nos poumons !
Sauf que c'est pas si simple... En attendant d'y parvenir : ne jetez plus vos mégots au sol s'il vous plait ! 🙏 (d'autant plus que c'est passible d'une amende de 68€, au cas où la pollution des sols et de l'eau ne vous fasse ni chaud ni froid 🤷‍♀️)
2
Port Camargue
🌊☀️🌊
#ChercherLaFraicheur (faudrait pas sortir de l'eau en fait... 🙄)
#Plage #PortCamargue (Comme d'hab 😉)
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Une petite #glace #esquimaux à la #mangue et crème de #coco ça vous dit pour vous rafraichir ? 💧
C’est une recette très très simple à réaliser, elle ne nécessite que 2 ingrédients : de la crème de coco et une mangue bien mûre (un troisième ingrédient sera peut-être nécessaire, le sirop d’agave, si votre mangue n’est pas assez mûre/sucrée à votre goût)
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Et si vous avez besoin de plus de détails pour réaliser ces esquimaux, tapez "esquimaux mangue coco" dans Google pour trouver ma recette ! ✌ (Ou tapez "mangue" dans le champs de recherche du blog 😉)
21
Un peu de fraîcheur 🍉
4
Un #burger pour le week end ça vous tente ?

En 2017 je vous proposais cette recette de #VeggieBurger. J'avais pris la recette du 'steack' dans le livre "Veggie Burger" de @cleacuisine et les buns étaient sans gluten de la marque @schaerglutenfree, on s’était régalés ! ❤ .
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Lien direct vers la recette dans mes story épinglées "recette" sur mon profil ! 👆