Bloody Cheesecake – Cheesecake à la cerise (et coulis de cerise)

Attention j’ai tout plein de choses à dire, les plus courageux liront tout, les plus gourmands iront directement à la recette… ;)

Tout commence il y a quelques semaines, lorsque j’ai été contacté par Marie du service de presse des éditions Leduc, me proposant de m’envoyer un exemplaire de leur tout dernier né : Recettes new-yorkaises inratables. Je pense qu’il n’a pas échappé à Marie que j’apprécie particulièrement la junk food gastronomie d’outre Atlantique… :)
Dans la foulée elle m’a aussi envoyé à ma grande surprise un exemplaire de Cookies et sablés inratables de la même collection ! Je profite de cet article pour la remercier encore une fois bien chaleureusement.

Ce sont des petits livres, format poche, rempli d’astuces, d’histoire et d’anecdotes (j’adore), mais surtout de recettes, vous l’aurez compris, inratables !
Et c’est en feuilletant celui sur les cheesecakes que j’ai trouvé une version dans laquelle je pourrais utiliser mes cerises au sirop.

Bloody Cheesecake - Cheesecake à la cerise (au fromage blanc)
Bloody Cheesecake – Cheesecake à la cerise

Découvrez toutes mes recettes avec des cerises

Sauf que ce soir là (je cuisine surtout le soir tard si vous voulez tout savoir) je n’avais pas de fromage frais, mais un « fond » de pot de fromage blanc officiellement périmé (mais toujours très bon à la consommation, dois-je le rappeler ?). Ni une ni deux me voilà partis à l’aventure ! (carrément !)

Sauf que mon cheesecake je le voulais très fondant (comme un vrai) et j’ai eu un doute au sujet du fromage blanc. Bien qu’il soit à 20% de MG (et non à 0% comme il l’aurait été fut un temps pas si lointain) je me suis demandé si cela suffirait… J’ai donc ajouté du lait concentré non sucré demi-écrémé pour m’en assurer ! (un jour je testerais qu’avec du fromage blanc, un jour…)

J’ai diminué la dose de sucre, car le lait concentré, bien que non sucré, l’est tout de même un peu. De plus la présence des cerises au sirop m’y a un peu poussé de peur d’être écœurée (ce qui n’arrive jamais, au grand dam de ma balance — qui de toutes manières n’a plus de piles alors pourquoi je me soucis d’elle, d’abord ?!)

Enfin bref !

Je voulais un petit cheesecake (parce que la balance est morte, mais c’est pas une raison pour en profiter de trop) je l’ai donc cuit dans un moule à brownie. Moule qui s’est avéré être trop petit pour contenir la totalité de ma crème ! Qu’à cela ne tienne, on fera des mini-cheesecake à côté !
Chez vous, si vous utilisez un moule a manqué (à charnières) de taille « normale » (~ 20/22 cm) vous n’aurez pas ce soucis.

J’ai réalisé une « bête » pâte sablée dont j’ai tiré les proportions chez Chef Simon (mon héro) et me voilà partis pour faire un cheesecake que je pensais « light » mais qui au final ne l’est pas tant que ça…

Les gousses de vanille

Je voulais vous parler de la vanille que j’utilise pour cette recette. Une vanille parfumée qui embaume ma maison (Véridique ! Quand j’ai une visite j’ai droit à « mmmh ça sent bon, tu fais un gâteau ? » Non c’est juste mes gousses de vanille dans leur sachet, dans ma cuisine !), bien charnues, humidité optimale, d’une qualité incroyable.

Mais où est-ce que j’ai acheté cette vanille, allez-vous me demander ?!
Je l’ai prise chez Cap d’Ambre Vanille qui propose des gousses de vanille de super qualité.
Cap d’Ambre Vanille n’est pas un de mes partenaire (bien que je ne me sois jamais laissé influencer par un quelconque accord, je suis consciente que certains d’entre-vous doutent toujours. Et bien là ‘faut pas douter ! ^^), j’ai vraiment eu un coup de cœur pour leur travail et leurs produits.

Bloody Cheesecake - Cheesecake à la cerise (au fromage blanc)
Bloody Cheesecake – Cheesecake à la cerise

Pour le biscuit :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre (à température ambiante)
  • 70 g de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour la crème :

  • 300 g de fromage blanc (ici 20%)
  • 200 gr de lait concentré demi-écrémé non sucré
  • 80 g de sucre
  • 1 œuf entier + 1 blanc
  • les grains d’une gousse de vanille grattée
  • des cerises au sirop

Commencez par faire le biscuit :
Battez le jeune d’œuf avec le sucre. Détendez avec un peu d’eau.

Versez votre farine sur votre plan de travail (propre et sec), ajoutez le beurre en cubes et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Faites un trou dans votre « sable » et versez le mélange oeuf+sucre. Mélangez rapidement avec votre index puis resserrez la pâte en une boule, si l’ensemble se tient (si la pâte n’est pas friable) c’est que l’humidité est suffisante. Sinon ajoutez un peu d’eau.

Farinez légèrement votre plan de travail, puis fraisez (Écrasez votre pâte en l’étirant contre le plan de travail avec la paume de votre main) la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène, reformez une boule aplatie et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes (aplatir la boule facilite le passage du rouleau).

Au bout de ces 30 minutes, abaissez votre pâte sur un plan de travail fariné.
Beurrez votre moule (ici un moule carré type brownie car j’ai voulu un petit cheesecake, sinon un moule à manqué avec charnières est préférable bien que pas indispensable), puis chemisez-le avec une feuille de papier cuisson légèrement humide (pour faciliter la manipulation de la feuille qui devient ainsi plus souple, mais aussi plus fragile, ne la mouillez pas trop). Placez la pâte dans le moule, puis remettez au frais jusqu’à ce que la pâte soit bien ferme (le beurre doit se solidifier)

La crème à présent :
Quand votre pâte sablée est bien ferme, faites préchauffer votre four à 160°C (et laissez la pâte au frais).

Mélangez dans un cul de poule tous les ingrédients : fromage blanc, lait concentré, sucre, œufs (entier et blanc) et enfin la vanille, fouettez bien.

Sortez votre pâte, déposez quelques cerises égouttées puis versez délicatement la crème (si vous faites trop vite, les cerises seront poussées sur les bords).

Enfournez pour 40 minutes.
A l’issue de ces 40 minutes éteignez votre four et laissez le cheesecake à l’intérieur, four fermé, pour encore 5 bonnes minutes.
A la sortie du four votre cheesecake doit encore « blobloter » (comprendre : « on dirait qu’il n’est pas cuit »), c’est normal. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le une nuit au frais (c’est la partie la plus difficile de la recette !), pour les plus pressés, laissez-le reposer au frais minimum 4 heures (mais une nuit c’est vraiment le top)

Le lendemain, faites doucement chauffer le sirop de cerise jusqu’à ce qu’il épaississe comme du caramel.
Démoulez le cheesecake avec précaution : le beurre entre le moule et le papier cuisson se sera de nouveau solidifié avec la mise au frais de la nuit, patientez donc quelques minutes qu’il soit à température ambiante pour faciliter « l’extraction ». Puis servez les parts de cheesecake sans oublier de versez le sirop de cerises par dessus… :)

Bloody Cheesecake - Cheesecake à la cerise (au fromage blanc)
Bloody Cheesecake – Cheesecake à la cerise



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12 thoughts on “Bloody Cheesecake – Cheesecake à la cerise (et coulis de cerise)”

  • Bonjour Jujube
    Et bien voici une recette qui tombe à pic pour mes cerises fraichement cueillis et que je vais m’empresser de faire aux sirops pour les mettre dans ce délicieux cheese cake.
    Merci

  • Miam de chez miam et même re-miam Juju :))) ce cheesecake est terriblement gourmand !! J’ai testé ta recette de cerises au sirop (d’ailleurs elles m’attendent toujours au frigo gloups) qui est vraiment délicieuse (ce mot ça l’fait, ça change de miam et gourmand que je commence à employer à toutes les sauces…)
    Belle journée et merci pour ce partage …………… euh …………; gourmand ? ………….;; terriblement MIAM ? ………… :-D

  • Rholalalala vous être tous plus choupinettes les unes que les autres ! <3
    Je ne m'attendais pas à tant de réactions pour cette recette ! Bien sur c'est un très bon cheesecake, mais je suis la seule parmi nous toutes à l'avoir gouté, je suis donc agréablement surprise de constater qu'il vous plait rien qu'en voyant les photos ! Merci beaucoup... :')

    Merci ma Lili <3

    Mouhaha Sandrine (MamanDine) tu m’as faite rire ! Merci <3

    Briochette le stylisme culinaire se prépare jusqu’au bout des doigts ! lol
    Et je t’en prie pour le lien, je te recommande vraiment sincèrement de commander chez eux, en ce qui me concerne je ne me fournirai plus ailleurs à présent, je suis vraiment enchanté de leur vanille !

    Leeyaa, tu fais donc partie des gourmands qui ont sauté mon blabla pour aller directement à la recette ! :P c’est du fromage blanc 20%, je l’ai rajouté dans la liste des ingrédients ;)

    Sotis je suis vraiment honorée et touchée que ma recette te fasse penser à ta grand mère <3

    Mélodie et Bresil, j’espère que la recette sera un succès ! :)

    Je vous embrasse et vous souhaite une excellente soirée ! <3

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#cookies prêts ! 🤤 (22 cookies + 2 que j'ai déjà mangés... ! 🙊 #sorrynotsorry)
J'ai absolument pas le temps de faire des photos aujourd'hui, donc la recette sur le blog c'est pas pour tout de suite... Mais PROMIS, votre patience sera récompensée !
Moelleux dedans, croustillants dehors... le bonheur en bouche 🤤🍪🤤🍪🤤
28
Le goûter est presque prêt ! 😍 #cookies (une seconde plaque est également au frais 🙊)
C'est sérieux le goûter, ça se réfléchit à l'avance 😁 (En vrai c'est pour laisser le temps à la pâte de se reposer avant la cuisson 😌 Ideallement c'est 24h, mais parfois une envie de cookies ça ne s'anticipe pas 🤷‍♀️)
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. (Les cookies cuits sur la photo suivante... 😉)
5
J'ai publié cette recette sur mon blog y'a AU MOINS 12 ans !!! (en vrai ça fait genre 6 semaines... mais c'est pour dire que ça fait longtemps, voyez 💁‍♀️) .
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Donc si la saison des apéros n'est pas terminé pour vous (je veux pas dire qu'à partir de la rentrée scolaire on fait plus rien, mais j'vous cache pas que le rythme est à reprendre autant pour notre fille que pour nous... 😴) j'ai une petite recette sympa d'#empanadillas au #boeuf et #poivron sur le blog, même que je vous donne quelques variantes au cas où celle-ci ne vous fasse pas frétiller les papilles... (j'aime pas bien cette expression, à chaque fois que je l'écris j'imagine mes papilles frétiller, et je crois que j'aimerais pas bien la sensation 🤔😖😆) .
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Je vous parle d'#apero mais ça se mange aussi bien en entrée, ou en pique nique par exemple... c'est vous qui voyez, hein ! 😉
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🚨CONCOURS CLOS 🚨
Merci à tous pour votre participation (Et merci pour votre patience pour l'annonce du gagnant 😘) Pour la première fois (si mes souvenirs sont bons) c'est un garçon qui remporte un de mes concours !
Bravo @baptisterlhc tu remportes le robot multifonction KA 1.7L ! 🎉
Je t'invite à prendre contact avec moi en message privé pour me transmettre ton adresse postale ! 👍 .
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C'est avec joie que je vous propose de tenter de gagner le petit robot multifonction 1.7L KitchenAid grâce à mon super partenaire @kitchenaidfr ! 😍 (lien vers mon article "test & avis" du robot en story épinglées "concours KA" sur mon compte !) .
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Pour participer c'est très simple : .
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🍀 1) suivez les comptes @kitchenaidfr et @jujube_en_cuisine .
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🍀 2) + commentez ce post pour me dire de quelle couleur vous souhaiteriez votre robot (dispo sur kitchenaid.fr) .
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🍀 3) + taguez 2 ami•e•s dans votre commentaire

Fin du concours le samedi 31 août à 20h. 
#Concours réservé à la France Métropolitaine.

Bonne chance à tous ! 🤞😚 .
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#kitchenaid
7
Je suis tellement joie de cette période de l'année et de son abondance de fruits, et particulièrement des ceriiiises ! 🍒 (pour faire des clafoutiiiiis 🤤)
J'adore cette photo pour la cerise du dessus en forme de #coeur mais aussi pour les toutes petites mains de ma fille lorsqu'elle avait 5 ans 😍
Le temps où elle était heureuse de poser pour mes photos...
... 5 ans plus plus tard, c'est plus tout à fait le même entrain 🙄 #FaitesDesGosses #PréAdo #QuiPréfèreJouerÀFortnite 😩🤣
9
#Archive2012
Vous connaissez le #tian ?
A la base le tian est un pot en terre cuite. Aujourd’hui il désigne aussi bien le mets que le plat dans lequel il est cuit. Vous pouvez donc en théorie nommer « tian » n’importe quelle assemblage d'ingrédients que vous cuirez dans un plat à gratin (en pratique le mot tian est quand même super connoté "légumes en tranches cuits au four") Ici il s'agit d'un tian de #légumes (du soleil) !
Il n’y a absolument rien de plus simple et de plus savoureux qu'un bon tian, dont les légumes sont presque confits, parfumés de #thym et d'#ail... 😍 (imaginez que je vous lis ce texte avec mon accent du #sud, ça fait plus authentique ! 👌😁) C'est le genre de recette parfaite quand on n'a pas tellement envie de cuisiner, on met tout dans le plat et ça cuit tout seul... Y'a même des soirs où je suis au plus haut de ma flemme, je coupe juste des légumes en deux ou 4 dans la longueur ça fait des sortes de méga tranches, ça marche aussi ! 🤣
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Dans mon article je vous donne aussi quelques idées de déclinaisons, libre à vous de faire votre version pour que cette #recette devienne la vôtre 😊 .
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Pour trouver la recette c'est simple :
Tapez "tian jujube cuisine" dans Google OU écrivez "bit.ly/tian-legumes" dans la barre d'adresse de votre navigateur 👍
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J'adore les #myrtilles ! (Ou bleuets, en l'occurrence ici ce sont des #bleuets)
J'aime en piocher une ou deux en passant devant, ignorant si elles seront soit très sucrées, soit un peu acides. J'aime qu'elles deviennent rouges sanguines quand je les cuits dans une #tarte ou vertes quand je les incorpore dans des #muffins (réaction chimique normale avec le bicarbonate, si ça peut en rassurer certains qui se sont déjà posé des questions devant ce résultat étrange 👽)
J'aime qu'elles éclatent sous la dent quand je les mêle dans la crème d'un #cheesecake au #ChocolatBlanc... 🤤

Et vous ? Vous les aimez comment ? (Peut être aussi que vous ne les aimez pas, mais on peut quand même s'entendre sur d'autres choses... 🤷‍♀️😁) .
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Recette de la tarte 👉 bit.ly/pie-myrtilles
Recette des muffins 👉 bit.ly/muffins-bleuets
Recette du cheesecake 👉 http://bit.ly/cheesecake-myrtilles
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Aujourd'hui j'ai publié sur le blog une recette de #pancakes à la #pomme, inspirés de ceux qu'avait l'habitude de nous faire Le Chéri il y a longtemps... Et je n’ai d'ailleurs aucune explication sur pourquoi il a arrêté… (Oui, pourquoi, hein ??? 🤷‍♀️) .
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Du coup j'ai bien été obligé de m'y mettre (parce que c'était bien bon 😋) et ce fut l'occasion rêvé de tester mon petit robot @kitchenaidfr multifonction... Tellement multifonction que je lui fait faire 2 trucs en même temps ! (Ouais ! 😁) .
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La pomme râpée vient apporter du moelleux à vos pancakes, qui le sont déjà sans, mais c’est pas le même moelleux… Un moelleux « humide », voyez ?! 🤔😆
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Je vous en parle sur le blog, vous venez voir ? (Lien vers la recette en story épinglées "recettes" sur mon profil !)
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#kitchenaid #pancakesalapomme #petitdéjeuner
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Tu connais la #nicecream ? Des rondelles de #bananes que tu congeles puis tu les mixes... ça te donne une glace incroyablement moelleuse et onctueuse comme une vraie crème glacée mais #sanslait, #sansoeuf et sans sucre ajouté ! 🤯 C'est tellement bon ! 🙈

Ça a fait fureur sur les réseaux y'a quelques années (le "boum" était en 2016 je crois bien 🤔) et je retombe sur cette photo en triant mes vieux dossiers sur mon ordi, et je me dis que c'est quand même dommage de ne pas la remettre sur le tapis, car c'est une diablerie de gourmandise 🤤 (Je me demande si c'est pas une photo faite pour un de nos livres @auvertaveclili 🤔 trop de photos, je sais plus ! 🤪😆) .
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Tu peux aussi ajouter d'autres fruits congelés, ou du cacao en poudre, ou de la purée d'amande ou de noisette... Oh purée je t'ai donné envie, non ? (Parce que moi, grave ! 🤤🤣)
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Amis fumeurs : à la plage comme à la ville, pensez à prendre un cendrier de poche. Cela peut simplement etre un petit pot de confiture, une petite boîte en fer ou une pochette en papier...
Jetez-les plus tard dans une poubelle pour éviter de polluer le sable et les rues (sans parler des feux qui débutent à cause des mégots jetés par les fenêtres des voitures !) Et si vous ne souhaitez pas garder vos mégots sur vous, quand vous finissez une cigarette, ecrasez-la bien puis mettez-la dans la prochaine poubelle que vous rencontrez ! (au pire vous gardez un mégot éteint à la main 2 minutes, c'est largement surmontable)

L'idéal serait bien entendu d'arrêter de fumer, plus de pollution ni des sols ni de nos poumons !
Sauf que c'est pas si simple... En attendant d'y parvenir : ne jetez plus vos mégots au sol s'il vous plait ! 🙏 (d'autant plus que c'est passible d'une amende de 68€, au cas où la pollution des sols et de l'eau ne vous fasse ni chaud ni froid 🤷‍♀️)
2
Port Camargue
🌊☀️🌊
#ChercherLaFraicheur (faudrait pas sortir de l'eau en fait... 🙄)
#Plage #PortCamargue (Comme d'hab 😉)
18
Une petite #glace #esquimaux à la #mangue et crème de #coco ça vous dit pour vous rafraichir ? 💧
C’est une recette très très simple à réaliser, elle ne nécessite que 2 ingrédients : de la crème de coco et une mangue bien mûre (un troisième ingrédient sera peut-être nécessaire, le sirop d’agave, si votre mangue n’est pas assez mûre/sucrée à votre goût)
.

Et si vous avez besoin de plus de détails pour réaliser ces esquimaux, tapez "esquimaux mangue coco" dans Google pour trouver ma recette ! ✌ (Ou tapez "mangue" dans le champs de recherche du blog 😉)