Faut avouer qu’un livre me pousse à en faire : « Les cookies de Laura Todd » que j’ai eu le malheur d’acheter il y a peu.
Savez-vous qui est Laura Todd ?
Pendant longtemps je me suis contenté de connaitre ce nom sans pour autant savoir qui se cachait derrière.
Un peu d’histoire…
A l’origine le cookie aux pépites de chocolat (pâte sablée avec des pépites à l’intérieur) est une recette autrichienne, que les migrants ont emportés avec eux aux États Unis.
Laura Todd, grand-mère autrichienne, est arrivée aux États Unis à la fin des années 1800. Elle remporta le prix du meilleur cookie à la foire de Chicago en 1933 (cookie dont vous pouvez trouver la recette ici, dans laquelle j’ai retiré du sucre et du beurre, pour en faire un cookie moins riche mais tout aussi délicieux).
Aujourd’hui, le cookie aux pépites de chocolat (chocolate chip cookie) est une institution aux US, chacun ayant sa recette de famille.
Une nouvelle fois, j’ai retiré un peu de sucre et de beurre, car vraiment, ces cookies sont beaucoup trop riches pour nos palais (et estomacs). Si vous souhaitez réaliser la version d’origine, il vous faut utiliser pour la pâte : 350 gr de sucre complet et 250 gr de beurre.
La quantités de cookies dépend de la taille que vous leur donnez, elle est donc purement indicative.
Pour 20 à 30 cookies :
- 200 gr de sucre de canne complet
- 140 gr de beurre ou margarine
- 1 oeuf
- 375 gr de farine
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de sel (ici floeur de sel)
- 1 cc de levure chimique ou bicarbonate alimentaire
Pour les pommes :
- 70 gr de beurre ou margarine
- 70 gr de sucre de canne complet
- 2 pommes (ici 1)
Les pommes
Faites fondre le beurre avec le sucre dans une poêle sur feu doux.
Pendant ce temps pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits cubes.
Lorsque le sucre et le beurre commencent à caraméliser, ajoutez-y les pommes. Remuez avec une spatule de manière à ce que les pommes soient bien enrobées puis laissez-les refroidir sur une feuille de papier cuisson en prenant bien soin de les séparer pour qu’elles ne collent pas entre elles.
La pâte
Préchauffez votre four à 140°C.
Mélangez le sucre et le beurre ramolli au fouet jusqu’à obtenir une pommade.
Ajoutez l’œuf, mélangez de nouveau.
Dans un second saladier, mélangez la farine, avec la vanille en poudre, le sel et la levure, et incorporez le tout en deux ou trois fois à l’appareil précédent.
Une fois que vous avez une pâte homogène, façonnez des petites boules à l’aide d’une cuillère à glace, ou d’une cuillère à soupe.
Disposez les boules sur une plaque à pâtisserie à revêtement antiadhésif (ou recouverte d’une feuille de papier cuisson) en quinconce, suffisamment espacées car les cookies vont s’étaler à la cuisson.
Aplatissez un peu les boules, prendre quelques morceaux de pommes caramélisées et enfoncez-les dans les boules aplaties.
Enfournez 15 à 20 minutes selon la grosseur de vos cookies. Surveillez la cuisson, idéalement vos cookies ne sont pas trop colorés, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
A la sortie du four, laissez-les quelques minutes reposer, vos cookies sont encore trop mous pour être manipuler, puis déposez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent sans ramollir.
Astuce : plutôt que de risquer de rater une fournée entière avec une éventuelle surcuisson, enfournez un premier biscuit qui vous servira de testeur. Vous pourrez adapter le temps de cuisson en fonction de la cuisson de ce premier biscuit.
Conservation
Vous pouvez conserver vos cookies 8 jours dans une boite en fer mais non hermétique pour qu’ils gardent leur croustillant.
Astuce pour gourmands impatients
Vous souhaitez pouvoir avoir des cookies tous chauds sortant du four n’importe quand ? Congelez la pâte crue !
Deux options :
- congelez la pâte à cookies crues en boules, alignées sur un plateau par exemple. Une fois congelées, vous les placez dans un sac congélation pour qu’elles prennent moins de place. Lorsque vous avez une petite envie de cookies, placez les boules de pâte directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sans décongélation préalable. Ajoutez néanmoins 2 à 3 minutes de cuisson en plus, pour palier le temps de décongélation.
- congelez la pâte à cookies crues en boudin, enveloppée dans du film alimentaire (prenez soin de bien l’envelopper pour protéger la pâte). Lorsque vous avez une petite envie de cookies, sortez votre boudin, et découpez des tranches de pâte crue. Placez les tranches de pâte directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sans décongélation préalable. Ajoutez néanmoins 2 à 3 minutes de cuisson en plus, pour palier le temps de décongélation.
La pâte à cookies crue se garde 8 à 10 semaines au congélateur.