Qu’est ce qu’un tian ?
Un tian, originaire de ma Provence natale, est à la base un pot en terre cuite. Aujourd’hui il désigne aussi bien le mets que le plat dans lequel il est cuit, un bel exemple de métonymie. « Tajine » en est un second exemple ! ( a priori tian et tajine auraient la même racine )
Un tian est donc un plat, ce qui signifie que vous pouvez nommer « tian » n’importe quelle plat que vous cuirez dans un plat à gratin.
Ainsi vous pouvez faire des tians de légumes, de poisson, de viande…
Aujourd’hui un tian de légumes du soleil parce que j’y habite, au soleil ! (oui j’habite sur le soleil, je ne vois pas ce qui vous choque…)
Il n’y a absolument rien de plus simple et de plus savoureux !
La quantité de légumes dépend de la taille du plat de vous souhaitez réaliser. (et dépend de la taille de vos légumes également)
Je vais donc vous donner des quantités approximatives pour 4 personnes, car moi même je ne compte pas.
Je coupe mes légumes, s’il m’en reste je mets tout dans une cocotte en fonte avec de l’ail, des herbes, un fond d’eau et un bouillon cube. Cocotte fermée sur feu doux une vingtaine de minutes et j’obtiens une sorte de ratatouille ! (et hop deux recettes pour le prix d’une ! ;-) )
Tian de légumes du soleil
Pour 4 personnes :
- 1 belle aubergine
- 2 courgettes
- 6 tomates
- 1 oignons
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 tours de moulin à poivre
Lavez et coupez les courgettes, aubergines, tomates et oignon en fines tranches (environ 3 à 5 mm)
Placez vos légumes dans un plat à gratin à la vertical les uns contre les autres en alternant les couleurs. Serrez bien pour qu’ils tiennent en place.
Faites des rangés, ou encore une rosace si vous utilisez un plat rond, votre tien n’en serra que plus appétissant.
Disposez les gousses d’ail en chemise de-ci de-là sur les légumes (vous pouvez également trancher finement les gousses d’ail et les intercaler entre les légumes).
Arrosez les légumes une fois en place d’un bon filet d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez d’herbe de Provence.
Enfournez 1 heure à 160°C.
Servez tel quel, ou accompagné de riz blanc par exemple et de viande grillée.
Vous pouvez déguster ce tian aussi bien chaud que froid.
Idée 1 : Appropriez-vous cette recette en retirant ou ajoutant le(s) légume(s) de votre choix.
Prenez soin cependant de choisir des légumes ayant a peu prés les mêmes temps de cuisson. La pomme de terre ou la carotte par exemple mettent plus de temps à cuire, et risquent par conséquent de manquer de cuisson à la sortie du four, à moins de les avoir coupé vraiment très très finement, ou de les pré-cuire…
Idée 2 : ajoutez des tranches de fromage entre les tranches de légumes avant cuisson. Attention toutefois de ne pas avoir la main trop lourde, votre plat pourrait devenir quelque peu écœurant, ce serait dommage.
Préférez du fromage de chèvre, de la mozzarella, ou encore de la feta que vous émietterez sur les légumes dans le cas de cette dernière.
Idée 3 : En plus ou en remplacement du fromage, ajoutez l’équivalent de deux tranches de jambon cru, toujours avant cuisson. Comme pour les tranches de fromage, coupez le jambon et intercalez des morceaux entre deux tranches de légumes.
Dans ce cas, salez votre plat avec parcimonie, le jambon cru l’étant lui-même déjà.
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Ton tian de légumes est plein de soleil ! J’adore
Une très joli plat provençal que j’apprécie particulièrement !
Comme toi, je fais souvent des tians mais je n’ai jamais pensé à en publier une recette. Merci pour toutes les infos que tu as partagé sur ce plat délicieux !
Le tian est un beau plat qui appelle le soleil !! j’adore
Comme c’est gourmand chez toi !!
Parfait pour l’été prochain ! merci
Recette réalisée ce soir avec la fera, délicieux, que des compliments! Merci.
Bonjour,
Merci pour cette recette. Peut on y rajouter des pommes de terre ? Cordialement
Bonjour Catherine,
Le problème des pommes de terre c’est qu’elles cuisent plus longtemps que le reste des légumes, donc à moins de les précuire, ou de les couper en vraiment toutes fines lamelles… Mais je n’ai pas essayé…
Belle soirée,
Julie.
Bonjour,
Merci pour votre réponse. J’ai fait le Tian à votre façon et tout le monde s’est régalé. Merci encore et bonne soirée.
Catherine
PS : avec des recettes comme ça, la cuisine est un réel plaisir et la table un vrai régal
Merci beaucoup Catherine !
Bonjour,
Pour ma part, je fais le tian avec des pommes-de-terre que je coupe très finement à la mandoline. Je les fais rissoler dans l’huile d’olive, à feux moyen ; j’ajoute ensuite une couche de courgettes, des lamelles de poivron jaune et des tomates concassées en dernier.
Le tout est cuit dans une grande poêle recouverte de sa cloche en verre.
Merci pour votre blog.
Bel été.
Martine