Palets de dame aux pépites de chocolat et glace royale à l’orange

Ceci est une recette que j’ai retrouvé dans un de mes vieux cahiers de recettes, à l’époque où je recopiais les recettes sans prendre la peine de noter la source, l’idée d’un blog étant encore loin d’avoir germée dans mon esprit à ce moment là.

Je ne sais donc plus où est ce que j’ai pioché cette recette, mais avec le temps je l’ai tellement « revisitée » que je me demande si elle ressemble encore beaucoup à celle de base…
Pour l’occasion j’ai donc fais quelques recherches ainsi que sur le nom, car il m’intrigue vraiment beaucoup.
Pourquoi « palet de dame » ?
Et bien, je n’ai pas trouvé grand chose, je dois bien l’avouer !
Le Nord de la France se revendique la paternité de ces biscuits, l’Alsace et la Belgique s’en revendique la maternité…
D’un côté je lis que ces biscuits sont obligatoirement accompagnés de confiture d’orange avant d’être glacés, d’un autre qu’il n’y a que du glaçage et qu’ils sont forcement fait avec des raisins secs préalablement marinés dans du rhum…

Je lance donc un appel : est ce que quelqu’un pourrait m’éclairer s’il vous plait ?

La recette telle que je vous la présente est une recette végétarienne. J’ai essayé, vraiment, de faire une recette végétalienne, mais j’ai eu un contre temps avec le glaçage…
Celui présent sur les palets est un glaçage royal (comme le titre de la recette l’indique), avec un blanc d’œuf donc. Plus rapide à faire que celui que j’avais prévus (le soucis l’hiver c’est la course contre la montre avec le soleil pour les photos !), mais je me rattraperai aux prochains ! ;)
Je disais donc, un glaçage royal au jus d’oranges sanguines fraichement pressées !

Et le chocolat… Il se cache ! Les pépites ont « coulées » dans la pâte à biscuit ! (surtout parce qu’il ne m’en restait plus beaucoup…)
On les oublierait presque… Et ça fait des jolies surprises quand on croque dedans !

Palets de dame aux pépites de chocolat et glace royale à l'orange
Palets de dame aux pépites de chocolat et glace royale à l’orange

Pour env. 10 biscuits :

  • 200 g de farine
  • 80 g de margarine
  • 100 g de sucre en poudre
  • quelques zestes d’oranges
  • 100 g de pépite de chocolat
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour le glaçage royal

  • 1 blanc d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de jus d’orange
  • 200 g de sucre glace
  • un filet de jus citron

Dans un cul de poule, travaillez la margarine avec le sucre, la fleur de sel et les zestes d’orange finement hachés jusqu’à obtenir une pommade.

Incorporez-y peu à peu la farine en continuant de mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Ajoutez les pépites de chocolat (vous pouvez également les ajouter à la toute fin pour qu’elles restent en surface des biscuits), formez une boule de pâte que vous aplatissez avant de l’entreposer au frais enveloppée de film alimentaire, pendant environ une heure (l’aplatir facilitera l’étalage au rouleau une fois refroidis)

Au bout d’une heure, faites préchauffer votre four à 200°.
Ressortez la pâte du frais et abaissez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’un demi centimètre (il se peut que la pâte soit trop dure, dans ce cas patientez quelques minutes le temps qu’elle s’attendrisse).

Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (si votre plaque est recouverte d’un revêtement antiadhésif, le papier cuisson n’est pas nécessaire) en prenant soin de les espacer suffisamment pour ne pas qu’ils se rejoignent à la cuisson.

Répartissez les pépites de chocolat sur les biscuits, si vous ne les avez pas incorporé dans la pâte, puis enfourner pour 6 à 10 minutes, selon leur taille. Surveillez donc le cuisson.

A la sortie du four, laissez les biscuits refroidir quelques minutes sur leur plaque, à ce moment là ils sont mous, donc impossible à déplacer. Une fois qu’ils sont un peu plus « solides », déposez-les sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Passons à la glace royale : toujours dans un cul de poule, déposez un blanc d’œuf, le jus de citron (un petit filet) et le jus d’orange. Mélangez bien, puis versez le sucre glace en pluie tout en continuant de mélanger.
Il se peut que la quantité de sucre glace indiquée soit insuffisante, en effet la quantité de blanc d’œuf varie d’un œuf à l’autre, il faut donc s’adapter… Le but est d’obtenir une consistance plutôt épaisse, comme le glaçage des éclairs, vous voyez ?

Pour glacer les biscuits c’est comme vous le sentez !
A la base c’est un glaçage classique qui prend toute la surface supérieure du biscuit, j’ai voulu m’amuser un peu et faire des quadrillages, mais libre à vous de faire ce qu’il vous plait : laissez parler votre imagination !
Puis placez-les au frais le temps que le glaçage se solidifie.


Si comme moi vous vous retrouvez avec une quantité non négligeable de glace royale, vous pouvez l’utiliser pour glacer bien d’autres pâtisseries, ou alors vous la congelez (dans des bacs à glaçons par exemple).
Sachez que la glace royale peut se cuire (ex : calisson d’Aix) et se conserve ainsi bien plus longtemps sans avoir besoin de la congeler.




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15 thoughts on “Palets de dame aux pépites de chocolat et glace royale à l’orange”

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Les P'tits Poissons Verts , resto bio et vegan
Hier soir j'ai fêté mon anniversaire entourée d'amis vegans (@auvertaveclili ! 👋😘) et non vegans.
Étant actuellement sans four (déménagement, tout ça, souvenez-vous...) j'ai commandé mon gâteau @les_ptitspoissons_verts #resto #bio et #vegan a #Nîmes et c'est tout simplement la meilleure idée du monde ! 🤗

Comment vous décrire le moelleux, les saveurs, la douceur... Il était DÉLICIEUX ! #Gâteau à l'amande, avec un subtil goût d'orange et un glaçage... 🤤😍
Personne n'aurait pu imaginer que ce gâteau n'était pas "traditionnel" (comprendre avec des œufs, du beurre, etc), sans gluten de surcroit... Un gros gros succès, il a fait l'unanimité !

Je ne peux que vous conseiller le lieu, que vous soyez de Nîmes ou les environs, ou juste de passage, vegan ou pas, allez tenter l'expérience, vous m'en direz des nouvelles 😋 (d'ailleurs ça fait longtemps que je n'y suis pas allé manger, je vais corriger ça rapidement 😁)
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Hey comment allez vous ? Ça fait longtemps que je n'ai rien publié, et pour cause : nous avons ENFIN déménagé ! Ce fut long (1 semaine), compliqué (trop trop de vaisselle) et douloureux (j'ai encore mal partout) mais c'est fait ! Wouhou ! 🎉

En revanche j'ai pas vraiment de cuisine super fonctionnelle en ce moment, c'est un peu le camping, et ça risque de durer jusqu'à mi-décembre... 😩
La recette que j'ai publié sur le blog aujourd'hui fut donc la dernière faite dans notre ancien appart, juste avant qu'on me retire tous mes jouets culinaires (qui sont au moment où je vous parle toujours dans des cartons) donc profitez bien de cette publication, allez savoir quand sera la prochaine !
On part donc sur une tatin de courgette et pesto, les courgettes ont été coupées en lanières avec l'accessoire "coupe lanière" (Il porte bien son nom 😁) de @kitchenaidfr de manière à faire une tarte "spirale".
Et si vous allez voir l'article vous saurez la mésaventure qui m'est arrivé avec cette tarte... C'est tellement typique de moi cette histoire 🙄

Bref, j'ai sauvé la tarte, et c'était super bon ! (Ma fille en a quasi mangé la moitié à elle toute seule ! 😁) -
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#food #foodgram #instafood #foods #foodstagram #foodpic #foodpics #foodaddict #foodporn #foodlover #foodies #foodie #yummy #foodblog #foodlove #delicious #feedfeed #f52gram  #foodshare #foodforfoodies #homemade #foodblogger #foodphotography #nikonfr
#kitchenaid #tartetatin #spirale #courgette #pesto
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#cookies prêts ! 🤤 (22 cookies + 2 que j'ai déjà mangés... ! 🙊 #sorrynotsorry)
J'ai absolument pas le temps de faire des photos aujourd'hui, donc la recette sur le blog c'est pas pour tout de suite... Mais PROMIS, votre patience sera récompensée !
Moelleux dedans, croustillants dehors... le bonheur en bouche 🤤🍪🤤🍪🤤
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Le goûter est presque prêt ! 😍 #cookies (une seconde plaque est également au frais 🙊)
C'est sérieux le goûter, ça se réfléchit à l'avance 😁 (En vrai c'est pour laisser le temps à la pâte de se reposer avant la cuisson 😌 Ideallement c'est 24h, mais parfois une envie de cookies ça ne s'anticipe pas 🤷‍♀️)
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. (Les cookies cuits sur la photo suivante... 😉)
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J'ai publié cette recette sur mon blog y'a AU MOINS 12 ans !!! (en vrai ça fait genre 6 semaines... mais c'est pour dire que ça fait longtemps, voyez 💁‍♀️) .
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Donc si la saison des apéros n'est pas terminé pour vous (je veux pas dire qu'à partir de la rentrée scolaire on fait plus rien, mais j'vous cache pas que le rythme est à reprendre autant pour notre fille que pour nous... 😴) j'ai une petite recette sympa d'#empanadillas au #boeuf et #poivron sur le blog, même que je vous donne quelques variantes au cas où celle-ci ne vous fasse pas frétiller les papilles... (j'aime pas bien cette expression, à chaque fois que je l'écris j'imagine mes papilles frétiller, et je crois que j'aimerais pas bien la sensation 🤔😖😆) .
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Je vous parle d'#apero mais ça se mange aussi bien en entrée, ou en pique nique par exemple... c'est vous qui voyez, hein ! 😉
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🚨CONCOURS CLOS 🚨
Merci à tous pour votre participation (Et merci pour votre patience pour l'annonce du gagnant 😘) Pour la première fois (si mes souvenirs sont bons) c'est un garçon qui remporte un de mes concours !
Bravo @baptisterlhc tu remportes le robot multifonction KA 1.7L ! 🎉
Je t'invite à prendre contact avec moi en message privé pour me transmettre ton adresse postale ! 👍 .
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C'est avec joie que je vous propose de tenter de gagner le petit robot multifonction 1.7L KitchenAid grâce à mon super partenaire @kitchenaidfr ! 😍 (lien vers mon article "test & avis" du robot en story épinglées "concours KA" sur mon compte !) .
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Pour participer c'est très simple : .
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🍀 1) suivez les comptes @kitchenaidfr et @jujube_en_cuisine .
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🍀 2) + commentez ce post pour me dire de quelle couleur vous souhaiteriez votre robot (dispo sur kitchenaid.fr) .
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🍀 3) + taguez 2 ami•e•s dans votre commentaire

Fin du concours le samedi 31 août à 20h. 
#Concours réservé à la France Métropolitaine.

Bonne chance à tous ! 🤞😚 .
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#kitchenaid
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Je suis tellement joie de cette période de l'année et de son abondance de fruits, et particulièrement des ceriiiises ! 🍒 (pour faire des clafoutiiiiis 🤤)
J'adore cette photo pour la cerise du dessus en forme de #coeur mais aussi pour les toutes petites mains de ma fille lorsqu'elle avait 5 ans 😍
Le temps où elle était heureuse de poser pour mes photos...
... 5 ans plus plus tard, c'est plus tout à fait le même entrain 🙄 #FaitesDesGosses #PréAdo #QuiPréfèreJouerÀFortnite 😩🤣
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#Archive2012
Vous connaissez le #tian ?
A la base le tian est un pot en terre cuite. Aujourd’hui il désigne aussi bien le mets que le plat dans lequel il est cuit. Vous pouvez donc en théorie nommer « tian » n’importe quelle assemblage d'ingrédients que vous cuirez dans un plat à gratin (en pratique le mot tian est quand même super connoté "légumes en tranches cuits au four") Ici il s'agit d'un tian de #légumes (du soleil) !
Il n’y a absolument rien de plus simple et de plus savoureux qu'un bon tian, dont les légumes sont presque confits, parfumés de #thym et d'#ail... 😍 (imaginez que je vous lis ce texte avec mon accent du #sud, ça fait plus authentique ! 👌😁) C'est le genre de recette parfaite quand on n'a pas tellement envie de cuisiner, on met tout dans le plat et ça cuit tout seul... Y'a même des soirs où je suis au plus haut de ma flemme, je coupe juste des légumes en deux ou 4 dans la longueur ça fait des sortes de méga tranches, ça marche aussi ! 🤣
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Dans mon article je vous donne aussi quelques idées de déclinaisons, libre à vous de faire votre version pour que cette #recette devienne la vôtre 😊 .
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Pour trouver la recette c'est simple :
Tapez "tian jujube cuisine" dans Google OU écrivez "bit.ly/tian-legumes" dans la barre d'adresse de votre navigateur 👍
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J'adore les #myrtilles ! (Ou bleuets, en l'occurrence ici ce sont des #bleuets)
J'aime en piocher une ou deux en passant devant, ignorant si elles seront soit très sucrées, soit un peu acides. J'aime qu'elles deviennent rouges sanguines quand je les cuits dans une #tarte ou vertes quand je les incorpore dans des #muffins (réaction chimique normale avec le bicarbonate, si ça peut en rassurer certains qui se sont déjà posé des questions devant ce résultat étrange 👽)
J'aime qu'elles éclatent sous la dent quand je les mêle dans la crème d'un #cheesecake au #ChocolatBlanc... 🤤

Et vous ? Vous les aimez comment ? (Peut être aussi que vous ne les aimez pas, mais on peut quand même s'entendre sur d'autres choses... 🤷‍♀️😁) .
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Recette de la tarte 👉 bit.ly/pie-myrtilles
Recette des muffins 👉 bit.ly/muffins-bleuets
Recette du cheesecake 👉 http://bit.ly/cheesecake-myrtilles
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Aujourd'hui j'ai publié sur le blog une recette de #pancakes à la #pomme, inspirés de ceux qu'avait l'habitude de nous faire Le Chéri il y a longtemps... Et je n’ai d'ailleurs aucune explication sur pourquoi il a arrêté… (Oui, pourquoi, hein ??? 🤷‍♀️) .
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Du coup j'ai bien été obligé de m'y mettre (parce que c'était bien bon 😋) et ce fut l'occasion rêvé de tester mon petit robot @kitchenaidfr multifonction... Tellement multifonction que je lui fait faire 2 trucs en même temps ! (Ouais ! 😁) .
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La pomme râpée vient apporter du moelleux à vos pancakes, qui le sont déjà sans, mais c’est pas le même moelleux… Un moelleux « humide », voyez ?! 🤔😆
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Je vous en parle sur le blog, vous venez voir ? (Lien vers la recette en story épinglées "recettes" sur mon profil !)
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#kitchenaid #pancakesalapomme #petitdéjeuner
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Tu connais la #nicecream ? Des rondelles de #bananes que tu congeles puis tu les mixes... ça te donne une glace incroyablement moelleuse et onctueuse comme une vraie crème glacée mais #sanslait, #sansoeuf et sans sucre ajouté ! 🤯 C'est tellement bon ! 🙈

Ça a fait fureur sur les réseaux y'a quelques années (le "boum" était en 2016 je crois bien 🤔) et je retombe sur cette photo en triant mes vieux dossiers sur mon ordi, et je me dis que c'est quand même dommage de ne pas la remettre sur le tapis, car c'est une diablerie de gourmandise 🤤 (Je me demande si c'est pas une photo faite pour un de nos livres @auvertaveclili 🤔 trop de photos, je sais plus ! 🤪😆) .
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Tu peux aussi ajouter d'autres fruits congelés, ou du cacao en poudre, ou de la purée d'amande ou de noisette... Oh purée je t'ai donné envie, non ? (Parce que moi, grave ! 🤤🤣)
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Amis fumeurs : à la plage comme à la ville, pensez à prendre un cendrier de poche. Cela peut simplement etre un petit pot de confiture, une petite boîte en fer ou une pochette en papier...
Jetez-les plus tard dans une poubelle pour éviter de polluer le sable et les rues (sans parler des feux qui débutent à cause des mégots jetés par les fenêtres des voitures !) Et si vous ne souhaitez pas garder vos mégots sur vous, quand vous finissez une cigarette, ecrasez-la bien puis mettez-la dans la prochaine poubelle que vous rencontrez ! (au pire vous gardez un mégot éteint à la main 2 minutes, c'est largement surmontable)

L'idéal serait bien entendu d'arrêter de fumer, plus de pollution ni des sols ni de nos poumons !
Sauf que c'est pas si simple... En attendant d'y parvenir : ne jetez plus vos mégots au sol s'il vous plait ! 🙏 (d'autant plus que c'est passible d'une amende de 68€, au cas où la pollution des sols et de l'eau ne vous fasse ni chaud ni froid 🤷‍♀️)